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蛋糕加以美味、營養(yǎng)、便捷的特點受到很多消費者的喜愛。于是很多人都想加盟蛋糕行業(yè)創(chuàng)業(yè)。但是，蛋糕店做不好也很難生存，下面是一些蛋糕店的生存秘籍。
 

開店，首先要定好位

蛋糕西點店成功的經(jīng)營模式大致有兩種：

1.產(chǎn)品價格定位較裝修檔次相對低一些，即讓顧客感覺物超所值。此類定位比較有利于資金緊張、沒有急速擴(kuò)張規(guī)劃的投資者。

2.產(chǎn)品價格定位與店面裝修檔次相吻合，此類定位有利于品牌打造，適合高檔門店。
 

然后要分析投資回報

一家走上正軌的小型蛋糕店，通常情況下每日至少會接待120名消費者，按每人平均消費5元計算，日營業(yè)額則為600元，月營業(yè)額可達(dá)2.1萬元，除去成本，小店每月純利潤近1萬元。若前期投資7萬元，下半年基本能收回成本開始盈利。對于資金充裕、講究規(guī)模效應(yīng)的投資者而言，雖然要承擔(dān)較大的風(fēng)險，而一旦打開品牌連鎖的渠道，亦有不可估量的發(fā)展。
 

之后要開始選址

1.普通蛋糕店由于資金有限，首先應(yīng)排除繁華商業(yè)街或大型社區(qū)臨街門面。

2.投資者可著重考慮中小型社區(qū)和高校附近的臨街門店，租金控制在5000元/月以內(nèi)。與此同時，在租賃門面之前，應(yīng)根據(jù)該地段的人流量模擬估算出小店每天的銷售額，須在保證日銷售額高于日租金的情況下開店。

3.店內(nèi)層高不可低于2.8米，門面寬度要在6米以上，櫥窗須開闊，離最近的污染源10米以外。

另外有兩種情況店主需要謹(jǐn)慎開店

1.步行5~7分鐘到達(dá)小店的顧客不足3000人，即沒有維持小店營業(yè)的基本客戶群。店主可以與附近小區(qū)物管或?qū)W校相關(guān)負(fù)責(zé)人交涉，大致了解該處人口密集度。

2.非顧客匯集的交通主干道或非臨街門面。此類門面可能因租金相對便宜而吸引投資者，但蛋糕西點講求產(chǎn)品保鮮，因此銷售速度至關(guān)重要。由于非主干道或非臨街門面人流量不大，容易導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，增大成本開店。
 

裝修一定要注意

目前主流的蛋糕店裝修風(fēng)格有三種——干凈明亮的現(xiàn)代時尚風(fēng)格、溫馨舒適的日式風(fēng)格、個性大氣的歐式風(fēng)格。其中，既經(jīng)濟(jì)實惠又能夠突出小店個性的是現(xiàn)代風(fēng)格。

1.店招設(shè)計。店招是小店吸引陌生顧客的重要環(huán)節(jié)，因此在設(shè)計店招時，要力求顏色醒目(一般由四種顏色來搭配)、設(shè)計大方而簡潔，還要保持店招與店內(nèi)裝修色調(diào)和風(fēng)格的統(tǒng)一。

2.店內(nèi)裝修。小本投資者的選址一般是在社區(qū)或?qū)W校，由于顧客群消費水平普通，顧客相對較看重的是產(chǎn)品的種類和價格，因此對店內(nèi)環(huán)境沒有過多要求，通常只需要干凈、整潔、明亮即可。建議店主用采光較好的玻璃做外墻，其好處在于：第一，顧客一眼就能望到店里的蛋糕，相當(dāng)于形象廣告;第二，玻璃外墻易于清洗保潔。另外，店內(nèi)的功能布局不能太復(fù)雜，貨架陳列最好采用中間兩排并列，靠墻和櫥窗的位置再陳列一圈;整體色彩以淡雅為主，要給人溫馨之感。