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注意!連鎖加盟的8個(gè)大坑

餐飲企業(yè)連鎖是現(xiàn)代化節(jié)奏加快的一種需要，是時(shí)代的必然產(chǎn)物。但我們需要理性看待連鎖加盟，審視一下餐飲連鎖管理的八大問題。

問題一：連而不鎖，連鎖體系不健全

連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，因此成為了中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。

但在管理過程中，連鎖體系發(fā)生了偏差，只能夠連起來，但鎖不住。企業(yè)缺乏科學(xué)管理的意識(shí)，自身管理水平處于較低的程度，很多企業(yè)不會(huì)從全局角度來考慮問題，因此容易與加盟商的期望和需求產(chǎn)生偏差。

問題二：加盟商和公司利益出發(fā)點(diǎn)不同

這個(gè)問題需要從一開始就杜絕。公司的出發(fā)點(diǎn)更多是希望樹立品牌形象，打造百年老店，能夠?qū)⑵髽I(yè)做大做強(qiáng)。但有一些加盟商最初的加盟原因就是為了賺錢，為了達(dá)到這個(gè)目的可能會(huì)做出一些與公司管理背道而馳的事情。

例如，有的分店在各種不正當(dāng)利益的驅(qū)動(dòng)下，自行進(jìn)貨，使產(chǎn)品無論在價(jià)格還是在質(zhì)量上都無法得到保障，從而使企業(yè)的名譽(yù)受損，又由于連鎖經(jīng)營的強(qiáng)連鎖效應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致整個(gè)連鎖體系的崩潰。

問題三：擴(kuò)張速度過快，導(dǎo)致軟硬件管理跟不上

有些企業(yè)在自身的產(chǎn)品和技術(shù)等方面還不成熟的情況下，就盲目擴(kuò)張，迫不及待地制定和實(shí)施宏偉的擴(kuò)張計(jì)劃，將精力都投入到了廣告宣傳、招募加盟者等方面，而它并沒有形成一整套的經(jīng)營管理模式，也沒有什么實(shí)質(zhì)性的改革和創(chuàng)新。

或者由于利益驅(qū)使，總部對(duì)加盟方的條件審核不夠嚴(yán)格，使得加盟店的質(zhì)量良莠不齊。這很容易使經(jīng)營過程中出現(xiàn)各種各樣的問題。黃記煌的這次事件就存在著擴(kuò)張速度過快，軟硬件管理跟不上的問題。

我們都知道，這些連鎖加盟的軟件管理包括前期各級(jí)人員的專門培訓(xùn);統(tǒng)一的企業(yè)文化和理念;全體加盟店的管理制度;開業(yè)前期派店長、廚師長駐店保證店面正常經(jīng)營;以及后期按時(shí)到公司總部接受培訓(xùn)等。

而硬件管理則包括前期選址、統(tǒng)一的裝修風(fēng)格等，有些品牌三至五年就會(huì)更新裝修或品牌LOGO，都需要總部跟進(jìn)管理。

問題四：總部針對(duì)加盟商的后續(xù)服務(wù)不到位

許多企業(yè)在宣傳前期都會(huì)告訴加盟商，成功加盟之后會(huì)有很多后續(xù)服務(wù)，以確保餐廳的正常經(jīng)營。

如可以獲取營運(yùn)專家遠(yuǎn)程熱線服務(wù)、加盟商在日常經(jīng)營中出現(xiàn)問題、日常經(jīng)營中的經(jīng)營方案策劃、不定期的市場巡查經(jīng)營指導(dǎo)、不定期的加盟學(xué)習(xí)交流座談等。

說實(shí)話，這些問題并不復(fù)雜，但加盟商一旦超過一定數(shù)字，問題就會(huì)堆積如山，總部管理團(tuán)隊(duì)也就很難持續(xù)跟進(jìn)。

問題五：由于監(jiān)管不力，發(fā)生食品安全等問題

“福喜事件”就是最好的案例。由于對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)管出現(xiàn)紕漏，發(fā)生了食品安全等不良事件，直接導(dǎo)致麥當(dāng)勞、肯德基的信譽(yù)大受打擊，銷售量銳減，加盟商的利益也遭受了重大損失。

從整個(gè)餐飲行業(yè)來看，這并不是個(gè)別事件，這類負(fù)面新聞層出不窮，每一次出現(xiàn)都會(huì)給當(dāng)事企業(yè)造成不利影響。這就要求企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，不能疏于日常的各項(xiàng)檢查，只有這樣才能保證企業(yè)及加盟商健康發(fā)展。

問題六：由于全國市場的發(fā)展情況不同，調(diào)整后失去核心，不調(diào)整水土不服

許多公司總部都位于交通、信息等比較發(fā)達(dá)的一線城市，但加盟商遍布全國各地，市場信息不對(duì)等，市場發(fā)展情況也千差萬別。

這就很容易出現(xiàn)加盟商在經(jīng)營管理上跟不上總部的步調(diào)，面對(duì)這個(gè)問題，需要雙方合作解決、總部不能置之不理。

問題七：一旦過了加盟時(shí)間，自立門戶

連鎖企業(yè)總部的盈利模式，基本是靠收取加盟費(fèi)和督導(dǎo)費(fèi)而不斷發(fā)展的，一旦過了加盟期，而加盟商不續(xù)約就失去了這些收入。

而個(gè)別加盟商在合同過期后，會(huì)利用之前總部的管理經(jīng)營模式自立門戶、自創(chuàng)品牌，更有甚者不更換品牌繼續(xù)經(jīng)營，但他已經(jīng)不屬于總部管理范圍了。這些餐廳一旦出現(xiàn)問題都會(huì)給品牌帶來不好的影響。

問題八：配送范圍受限

有些加盟企業(yè)是全國連鎖，但配送能力只能輻射周邊幾個(gè)省市，不能統(tǒng)一采購就增加了采購成本，也會(huì)增加各店的庫存費(fèi)用。

而現(xiàn)有的連鎖經(jīng)營中有規(guī)模有效率的配送中心并沒有完全發(fā)展起來，多數(shù)品牌的配送運(yùn)行并不規(guī)范，因而難以真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營配送低成本、低價(jià)格的競爭優(yōu)勢。

東方美食/特許經(jīng)營第一同學(xué)會(huì)