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餐飲市場那么大，很多人忍不住想“賺賺”。對于很多外行人來說，加盟連鎖是最快捷的途徑。然而，到真正要投資時，他們又開始患得患失。歸根結(jié)底，理由只有一個：不知道如何選擇項(xiàng)目。為此，有經(jīng)濟(jì)人給大家總結(jié)了選項(xiàng)目最應(yīng)該考察的三大點(diǎn)：自身、市場和項(xiàng)目。

興趣與能力

先說興趣，如果你對餐飲沒有什么興趣，那么不要入行，因?yàn)榈阶詈螅瑳]有興趣，就會把餐飲當(dāng)成生意。

失去興趣的餐飲只是生意，遭殃的先是客人，然后是自己。

再說能力，有了興趣，再談能力，選擇一個適合自己的項(xiàng)目。不是一時心血來潮，三分鐘就放棄了;也不是一時難以下口，無法入手，沒有自我成就感，對項(xiàng)目本身也沒有幫助。

我們鼓勵理性創(chuàng)業(yè)：有激情，不盲從;有實(shí)力，也謙虛。

考察市場消費(fèi)潮流

消費(fèi)潮流，用人話說就是火爆程度。一是當(dāng)前火爆程度;二是未來火爆程度。現(xiàn)在火并不意味著將來火，現(xiàn)在不火也并不意味著將來不火。

好項(xiàng)目，一定是順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向與大眾生活水平趨勢的，健康化趨勢，如健康面館、養(yǎng)生自助等。

舉個非常經(jīng)典的例子：在2013年異常火爆的芝士蛋糕，像流星一樣燦爛，又像煙火一樣短暫。這種紅極一時的現(xiàn)象，最容易出現(xiàn)在以單品為主打的項(xiàng)目上，產(chǎn)品單一，生命周期短，審美疲勞太早出現(xiàn)，市場急速萎縮消失。但是，年輕人，恰恰又最容易受到此類項(xiàng)目的吸引，所以請注意嘍，眼光放長遠(yuǎn)，不要跟風(fēng)，不要盲目。

接地氣

再完美的項(xiàng)目，都會碰上更奇葩的市場。通常一切都對了，但就是沒生意，那么，最大的可能就是——不接地氣。

不接地氣，再通俗點(diǎn)說，就是項(xiàng)目與客群的口味、消費(fèi)、審美三大習(xí)慣出現(xiàn)了嚴(yán)重的不符，舉個例子：福州人愛吃甜、武漢人愛咸辣;中老年人普遍看中性價比、90后普遍喜歡新潮時尚;白領(lǐng)講究逼格，老板注重排場。

所以，在決定是否投資之前，市場調(diào)查是一定要做的，如果，你問我，什么叫做市場調(diào)查?我就會這么教你：從銀行卡里取出2萬元，在你要開餐廳的區(qū)域，把這個區(qū)域最火的前10家餐廳挨個吃3遍，你的腦海中，自然就會有了是否接地氣的標(biāo)準(zhǔn)了。

特色

市場如此復(fù)雜，最怕的，不是缺點(diǎn)，是沒特色、沒個性。走在街上，放眼望去，一片雙眼皮、高鼻梁、尖下巴，除了迷茫還是迷茫，除了麻木也還是麻木。

餐廳也是一樣，經(jīng)過專家總結(jié)，中國的餐飲是最沒有客戶忠誠度的市場了。客人幾乎是每天換花樣，頓頓換地方，這種局面，餐廳要靠什么吸引顧客，當(dāng)然是特色了!沒有特色，一沒顧客忠誠度;二沒宣傳亮點(diǎn)，也是挺被動的。

記住，選項(xiàng)目，不要選那個看起來最完美的，選那個讓你印象深刻的!

項(xiàng)目考察

一、考察項(xiàng)目歷史

首先要看項(xiàng)目的歷史：項(xiàng)目有幾年了?開了多少直營店?又有多少加盟店?這個很重要，特別是當(dāng)門店數(shù)目到20家及以上后，成功的系數(shù)是會越來越高的。

例如我們常舉例的源動力餐飲集團(tuán)，2001年成立，在全國有12個分公司，旗下有包括貝克漢堡、檸檬工坊、勾饞等近百個相關(guān)品牌。所謂失敗的原因各有不同，成功的經(jīng)驗(yàn)只有一種。在餐飲加盟行業(yè)，“源動力模式”值得細(xì)細(xì)分析。

二、考察總公司資格

虛假信息太多，騙子泛濫，要創(chuàng)業(yè)，第一步要具備安全守法的意識。

在洽談一個項(xiàng)目時，要在法律允許的范圍內(nèi)，要對餐飲加盟連鎖特許商進(jìn)行舉辦特許經(jīng)營資質(zhì)審查，索要留存相關(guān)資料，以確定其正當(dāng)性。

其中，最重要的是：營業(yè)執(zhí)照、品牌注冊證、合同(詳情請參照國家自2007年5月1日起實(shí)施的《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》)。

三、考察項(xiàng)目經(jīng)營模式

出品品質(zhì)保障制度、服務(wù)品質(zhì)保障制度、叫貨驗(yàn)貨制度、物流供應(yīng)指導(dǎo)、人才篩選及培訓(xùn)機(jī)制、財(cái)務(wù)管理指導(dǎo)。出品和服務(wù)是保障客人的需求，叫貨驗(yàn)貨是資金和食材安全，物流、人才、財(cái)務(wù)是屬于內(nèi)部管理。

環(huán)環(huán)相扣，環(huán)環(huán)相關(guān)，作為任何單個的個體，都不要去質(zhì)疑系統(tǒng)運(yùn)作的科學(xué)和效率。作為加盟者，更多的重點(diǎn)在于考量整體運(yùn)轉(zhuǎn)，而不是去糾正細(xì)枝末節(jié)。

四、閱讀管理經(jīng)營手冊

每個團(tuán)體，都有自己運(yùn)轉(zhuǎn)的法則，這個法則是什么?是一套明文規(guī)定的規(guī)則，是一種約定俗成的文化，是白紙黑字的標(biāo)準(zhǔn)。要保證團(tuán)體運(yùn)轉(zhuǎn)正常，得有這樣的法則，每個人是什么角色，做什么事，做到什么標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)營餐廳，同樣需要健全的管理經(jīng)營手冊：菜品出品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等等。越成熟的企業(yè)，制度越完善，經(jīng)營也越方便，這是成長規(guī)律。