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百勝集團(tuán)在中國(guó)的肯德基還沒(méi)有走出‘雞肉事件’的陰霾，其旗下的塔可鐘在英國(guó)又陷入了‘馬肉風(fēng)波’。雖然肯德基近日出臺(tái)了一系列確保雞肉安全的舉措，但能否真正實(shí)現(xiàn)安全還有待見(jiàn)證。

　　補(bǔ)救

　　去年的“雞肉事件”，讓肯德基的母公司——百勝集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱：百勝)在中國(guó)的日子有點(diǎn)不好過(guò)。

　　據(jù)媒體公開(kāi)報(bào)道，今年1月，百勝旗下的中國(guó)肯德基同店銷售額急挫41%，必勝客同期也下跌15%。2月初，百勝公布財(cái)報(bào)稱2012年第四季度中國(guó)銷售額下降6%，預(yù)計(jì)本季度中國(guó)門店銷售大降25%。

　　近日，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾公開(kāi)表示：“通過(guò)這次事件，讓我們看到了雞肉供應(yīng)鏈上還存在一些安全隱患。”并宣布，集團(tuán)將展開(kāi)“雷霆行動(dòng)”，以保雞肉安全。

　　據(jù)百勝方面提供給新金融記者的資料顯示：百勝將通過(guò)六大行動(dòng)，強(qiáng)化已有的雞肉供應(yīng)商管理體系，保障雞肉供應(yīng)安全。重要的是，該公司還將對(duì)供應(yīng)商實(shí)施“從嚴(yán)管理”及“食品安全一票否決制”。將食品安全擺在前所未有的高度，作為供應(yīng)商評(píng)估的重要條件進(jìn)行優(yōu)勝劣汰；另外今后的采購(gòu)策略將向“全產(chǎn)業(yè)鏈一條龍模式”的企業(yè)傾斜，鼓勵(lì)新的投資以擴(kuò)大產(chǎn)能。

　　所謂“一票否決制”，即一旦不合格便不再合作。而在此之前，肯德基對(duì)沒(méi)有通過(guò)測(cè)試的供應(yīng)商的處罰方式主要是整改加罰款。

　　雖然此舉確實(shí)在為食品安全保駕護(hù)航，諸多分析人士也均認(rèn)為這是一個(gè)“亡羊補(bǔ)牢”的辦法，但結(jié)果還有待見(jiàn)證。

　　另?yè)?jù)消息人士透露，雖然此次被淘汰的供應(yīng)商體量并不是很大，但數(shù)量已經(jīng)占到10%。這一消息也讓諸多分析人士認(rèn)為，這或是百勝調(diào)整旗下供應(yīng)商的一個(gè)信號(hào)。

　　“百勝集團(tuán)對(duì)旗下的供應(yīng)商進(jìn)行一輪調(diào)整是必然的，但應(yīng)該是一步一步來(lái)，因?yàn)槠涔?yīng)商非常多，不只是雞，但如果出現(xiàn)壞的蝴蝶效應(yīng)就違背其整改和優(yōu)化的初衷了。”中國(guó)著名特許經(jīng)營(yíng)專家李維華對(duì)新金融記者說(shuō)。

　　難度

和大多數(shù)好政策的出臺(tái)一樣，其是否能執(zhí)行到位，才是導(dǎo)致最終結(jié)果的誘因。

　　“肯德基方面強(qiáng)化食品安全并非易事。因店面數(shù)量大，供應(yīng)商的管理，需要的食品數(shù)量非?？捎^，品種也很多，面對(duì)如此龐大的食品供應(yīng)，沒(méi)有一套管控體系肯定是不行的；另外，龐大的原材料是一個(gè)鏈條，哪一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題都會(huì)影響到食品安全，而對(duì)于百勝來(lái)說(shuō)，技術(shù)手段可能不是問(wèn)題，但與供應(yīng)商的關(guān)系卻非常微妙。如果讓養(yǎng)雞場(chǎng)的一只雞只能賺一塊錢，那，養(yǎng)雞的人就會(huì)想方設(shè)法降低成本，就會(huì)導(dǎo)致安全事件的死灰復(fù)燃。”天亮餐飲定位咨詢機(jī)構(gòu)創(chuàng)建人趙天亮對(duì)新金融記者說(shuō)。

　　在李維華看來(lái)，百勝實(shí)現(xiàn)其所強(qiáng)調(diào)的“安全”難度有很多：主要包括供應(yīng)商的選擇、確定、維護(hù)等一系列問(wèn)題，加工過(guò)程中的“安全”問(wèn)題，公司負(fù)責(zé)監(jiān)管的員工的責(zé)任心問(wèn)題，整個(gè)公司的“安全”流程的合理性問(wèn)題，店面太多導(dǎo)致的個(gè)別店面的疏漏問(wèn)題，各個(gè)地區(qū)的“安全”標(biāo)準(zhǔn)是否一致的問(wèn)題等等。

　　“另外，需要規(guī)避的風(fēng)險(xiǎn)自然有很多，不只是被暴露出來(lái)的食品安全問(wèn)題，其實(shí)還包括特許經(jīng)營(yíng)和連鎖本身的那些風(fēng)險(xiǎn)，比如擴(kuò)張速度與質(zhì)量、規(guī)模與品質(zhì)之間的和諧，加盟商選擇與管理本身的風(fēng)險(xiǎn)，等等。”李維華強(qiáng)調(diào)。

　　與嚴(yán)格控制相對(duì)應(yīng)的自然是成本是否增加，我國(guó)食品安全事件中最典型的就是隨著國(guó)家對(duì)奶粉質(zhì)量的高要求，導(dǎo)致奶粉不斷提價(jià)。

　　對(duì)此，李維華認(rèn)為，在消費(fèi)者日益重視食品安全的當(dāng)下，餐飲企業(yè)嚴(yán)控食品安全意味著產(chǎn)品成本的增加，但這種成本的增加是贏得了品牌、贏得了消費(fèi)者，進(jìn)而贏得了更大的銷售與市場(chǎng)份額，所以是值得的。但企業(yè)自己成本的增加并不一定意味著賣給消費(fèi)者的價(jià)格增加，因?yàn)槠髽I(yè)可以通過(guò)批量效應(yīng)折低最終價(jià)格、在別的方面降低成本等。

　　在“雞肉事件”導(dǎo)致的風(fēng)波還未散盡之際，最新的消息是，百勝旗下的塔可鐘在英國(guó)又卷入了“馬肉風(fēng)波”。

　　顯然，原材料供應(yīng)鏈對(duì)百勝而言已經(jīng)成為“考題”。能否真正做到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)4000余家肯德基餐廳出品的雞肉產(chǎn)品都安全，還需要時(shí)間見(jiàn)證。

　　

來(lái)自：中金在線

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