開(kāi)一家麻辣燙店的利潤(rùn)如何?麻辣燙和它的兄弟姐妹相比如串串和火鍋，利潤(rùn)比他們低，因?yàn)樗鼘儆谛〕苑懂牐〕宰匀粵](méi)有“大菜”的利潤(rùn)高，但由于它是快銷(xiāo)品，一天可以賣(mài)幾百上千根串，這對(duì)小吃經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)已經(jīng)是不錯(cuò)的成績(jī)了。
我們?cè)谑袌?chǎng)上常見(jiàn)的麻辣燙小吃攤和門(mén)店，他們菜品價(jià)格一般是這樣算的：2到3串素菜一塊錢(qián)，一串價(jià)格在3毛到五毛之間，但菜量非常少，一串素菜上面基本上只有三四片木耳、一片海帶、兩到三片藕等，其成本差不多一到兩毛錢(qián)，而一串葷菜價(jià)格在一塊五到兩塊左右，成本5毛錢(qián)左右，單價(jià)是成本的兩倍左右，一個(gè)客人吃飽大概需要十幾只串，價(jià)格在10—20左右，商家可以從中賺取一般的利潤(rùn)，不過(guò)這對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這利潤(rùn)不算太高，去掉成本也沒(méi)有太多的毛利。
麻辣燙小吃攤想增加收益只能靠薄利多銷(xiāo)，而店鋪想增加收益可以把裝修弄得高大上一點(diǎn)，提高服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)性，盡量把自己店鋪搞得像加盟連鎖店一樣，然后再把菜品價(jià)格提高一點(diǎn)，但最好不要超出當(dāng)?shù)仡櫩偷某惺芊秶部梢越?jīng)營(yíng)一些其它小吃作為輔助收益，搭配啤酒飲料或其他小吃等，很多門(mén)店是按照這樣的方式做的。
麻辣燙是大眾喜愛(ài)的小吃，但只靠符合消費(fèi)者喜好和需求是不能長(zhǎng)久活下去的，很多小吃也一樣受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，但同樣存在店鋪倒閉和虧本的情況，想要自己經(jīng)營(yíng)的門(mén)店有持久的生命力，自身也要有突破和創(chuàng)新。
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