美女写真理伦片在线看_亚洲毛片免费看_91精品国产色综合久久久浪潮_麻豆av一区 - 日韩在线视屏

質(zhì)量是現(xiàn)代企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，作為世界級的連鎖企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量有著嚴(yán)格的要求，有時對質(zhì)量的要求近乎苛刻。

一、嚴(yán)格制定操作標(biāo)準(zhǔn)，保持質(zhì)量穩(wěn)定

(1)在制作規(guī)格工藝上，麥當(dāng)勞規(guī)定:

1)肉餅。所用牛肉為100的純牛肉，不能有任何添加料。牛肉經(jīng)機(jī)器切制成肉餅，每塊肉餅重1.6盎司 (約45克)，一磅牛肉必須出10塊肉餅，直徑為3.875英寸，厚度為0.222英寸。肉餅成份由83%的肩肉和17%的上等五花肉組成，脂肪含量為17%-20.5%。

2)面包。小圓面包的標(biāo)準(zhǔn)直徑為3.5英寸，烤制時添加的糖含量要比精心計(jì)算的標(biāo)準(zhǔn)稍高，這樣，才能使其提早摶變?yōu)樽厣⒋送猓僮鲉T工不得在面包上按任何指坑，否則必須丟棄不用。

3)漢堡包類。如一種帶有萵苣和西紅柿的漢堡包，制作前的標(biāo)準(zhǔn)重量為0.25磅，又稱1/4磅漢堡包;所有漢堡包中的洋蔥絲松含量只能是0.25盎司重;廚師制作漢堡包時必須按規(guī)定動作翻個兒;而不能隨意往上一拋?zhàn)屗瓊€兒;麥香魚的制作時間在3分45秒左右，誤差僅為5秒;巨無霸上的芝麻必須是178粒才符合要求;任何一項(xiàng)牛肉食品，都必須經(jīng)過40多項(xiàng)質(zhì)量控制檢查，方能出售。

(2)在成品存放保管上，麥當(dāng)勞堅(jiān)持不賣品位不達(dá)標(biāo)的東西， 規(guī)定:

主要食品一旦出爐或制成，炸薯?xiàng)l超過7分鐘、漢堡包超過10分鐘、咖啡超過30分鐘、蘋果派或菠蘿派(均為一種油炸甜餡餅)超過90分鐘而未售出，盡管它們并沒有腐爛變質(zhì)，都必須毫不吝惜地予以扔掉，以保證這些食品味道的鮮美和純正。可口可樂、雪碧、芬達(dá)等專用飲料，溫度控制在4C，熱紅茶則必須控制在40C以上時再銷售，軟包裝鮮牛奶、咖啡等都有嚴(yán)格的溫度控制。

麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l用的電腦炸鍋能夠及時、準(zhǔn)確地反映出炸薯?xiàng)l時，油鍋中熱油溫度與薯?xiàng)l本身溫度的理想差值，并自動鳴聲警告，從而使員工準(zhǔn)確測定炸薯?xiàng)l的最佳品質(zhì)。該設(shè)備的使用，完全消除了麥當(dāng)勞對其上萬家快餐連鎖店炸薯?xiàng)l品質(zhì)不一致的擔(dān)心。后來這一方法被推廣應(yīng)用到麥香魚、麥香雞等漢堡包的制作方面，同樣效果明顯。

二、不斷改進(jìn)，提高質(zhì)量

在麥當(dāng)勞，任何品種的漢堡包，基本上都經(jīng)歷了改進(jìn)、再改進(jìn)的多次反復(fù)過程。如普通牛肉漢堡包，早期的牛肉用料是碎牛肉，后來改為肩肉和五花肉的混制品;早期為鮮肉，后改為凍肉等。再如麥香魚漢堡包，上市前，麥當(dāng)勞足足花了半年的時間進(jìn)行研究和實(shí)驗(yàn)。頭三個月，麥當(dāng)勞專攻魚肉用料，一面自己開發(fā)，一面邀請供應(yīng)商參與。經(jīng)過多次擇優(yōu)汰劣，從比目魚和鱈魚之間遴選了后者，后來根據(jù)市場試銷情況的變化，最終采用的是一種大西洋白魚。后三個月，麥當(dāng)勞則為魚應(yīng)當(dāng)如何烹制，如油煎多久、肉厚多少、佐料之調(diào)配以及魚肉表層裹用哪種面粉而絞盡腦汁，費(fèi)盡周折。

麥當(dāng)勞公司在其發(fā)展的第一個十年中，總共花費(fèi)了約300萬美元改進(jìn)炸薯?xiàng)l的品質(zhì)。起初即便是品種、品級完全相同的薯?xiàng)l，炸出來后總是有時好吃、有時難吃。為此，克羅克還專門咨詢了美國"土豆和洋蔥協(xié)會"。經(jīng)有關(guān)專家反復(fù)分析，無意中發(fā)現(xiàn)用未封口的麻袋貯存的土豆炸出來好吃，原來是因微風(fēng)吹干土豆，令其水分揮發(fā)而糖分轉(zhuǎn)變成淀粉，在炸制時，不會因糖分過多而造成表皮過焦，外熟內(nèi)生。找到原因后，麥當(dāng)勞便開始在地下室存放土豆，并安裝風(fēng)扇送風(fēng)。后來，又經(jīng)過苦心研究、反復(fù)測試，最終確定土豆的最佳存放時間為3周。

1957年，麥當(dāng)勞在芝加哥郊區(qū)建立了美國快餐史上第一個食品實(shí)驗(yàn)室，重點(diǎn)研究土豆在炸制過程中的溫度變化。一年后，取得突破性成果。他們發(fā)現(xiàn)，把任何一袋又冷又濕的生薯?xiàng)l投人163C的油鍋中，都會使油溫急速下降，然后又逐漸回升。研究發(fā)現(xiàn)，不論油溫降至多少，只要當(dāng)其回升至僅比薯?xiàng)l溫度低16C時，炸暮條的品味便處于最佳狀態(tài)。隨后，麥當(dāng)勞研制成功能夠自動控制達(dá)到寶貫的16C數(shù)值的電腦炸鍋。60年代，麥當(dāng)勞又在加州建立了一個冷凍薯?xiàng)l實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)一步投放巨資解決了土豆越春貯存的難題。經(jīng)反復(fù)嘗試，取得巨大成功。其方法是:將土豆去皮、切條，并立刻風(fēng)干，再稍加過油，然后予以冷凍。

實(shí)踐證明，麥當(dāng)勞旨在提高質(zhì)量所進(jìn)行的每一次改革、每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，都使其產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量更上一層樓，不斷改進(jìn)推出的每項(xiàng)精品，也為其嚴(yán)格操作標(biāo)準(zhǔn)化做出了最佳的詮釋，并保證了其產(chǎn)品的銷售量及利潤。

問題：

一、麥當(dāng)勞為什么要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管理?

二、麥當(dāng)勞質(zhì)量改革和實(shí)驗(yàn)對其經(jīng)營有何影響?

三、你認(rèn)為中式快餐能否采用麥當(dāng)勞的做法? 點(diǎn)評：

一、產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)生存發(fā)展的根本，連鎖企業(yè)也不例外，專業(yè)化、簡單化和標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的的基本原則，專業(yè)化是指連鎖經(jīng)營的產(chǎn)品和服務(wù)要具有較高的專業(yè)水平，標(biāo)準(zhǔn)化是指連鎖企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量要嚴(yán)格按照既定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營，麥當(dāng)勞對其產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)行嚴(yán)格的高專業(yè)化、高標(biāo)準(zhǔn)化正是該企業(yè)發(fā)展根本途徑。

二、不斷改進(jìn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量是連鎖企業(yè)在激烈的市場競爭中取勝的法寶，麥當(dāng)勞化大力氣、大資金對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行改革和實(shí)驗(yàn)，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低產(chǎn)品成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

三、麥當(dāng)勞的做法是積極的、努力的，我國發(fā)展中式快餐可以借鑒，但不能照搬照套，要結(jié)合中式快餐的特點(diǎn)和企業(yè)的實(shí)際來進(jìn)行操作。