1.餐飲直營連鎖的特點
(1)統一資本，擴大規模
餐飲直營連鎖各個成員店之間以資本為主要聯結紐帶，資本必須屬于同一個所有者，歸一個公司、一個聯合組織或一個人，由同一個投資主體投資開辦分店。直營連鎖的大資本是為了擴大餐飲經營規模，追求餐飲規模效益而產生的，同時，直營連鎖以較大的經營規模、經濟的進貨成本，在提高規模效益等方面顯示了很大的優越性。
(2)經營管理統一
餐飲直營連鎖由一個決策單位即餐飲連鎖總部決定各連鎖分店的經營種類，集中采購以爭取數量折扣，并將原料運送到各餐飲連鎖店鋪，統一決定銷售政策，制定統一的推銷方案，統一餐飲店的布置等。直營連鎖的經營管理權完全集中在總部，由總部根據統一的事業規劃方針，高度集中統一管理，店鋪只負責生產與銷售業務。店鋪的經理人選及員工聘用、采購計劃、銷售方式、廣告宣傳等都根據總部的指令行事，經理人及員工的工資、獎金均由總部確定。
(3)管理制度規范
餐飲直營連鎖企業在經營管理過程中，其管理制度規范主要包括經營管理規范和業務操作規范兩個方面。經營管理規范主要是指企業經營政策、經營理念、經營管理計劃等內容規范統一;業務操作規范主要是指各個業務部門在不同作業管理上的手續、方法等方面的規范統一。
2.餐飲特許連鎖的特點
第一，在一個特許連鎖組織中，設一個總部和多個加盟店，特許連鎖的核心是特許權的轉讓，總部是轉讓方，加盟店是接受方。特許連鎖是通過總部與加盟店一對一地簽訂特許合同而形成的。
第二，特許連鎖的所有權是分散的.經營權是集中的，即加盟店對自己的店鋪擁有所有權(直營店除外)，經營權則高度集中于總部。特許連鎖關系主要是總部與加盟店的縱向聯系，加盟店之間沒有橫向聯系。
第三，總部在給予加盟店所必需的信息、知識和技術的同時，還要授予店名、商號、商標、服務標記等，即給予加盟店在一定區域內的壟斷使用權，并且在加盟店開店后繼續進行經營指導。加盟店對于獲得的這些權利和服務，以某種形式(如銷售額或毛利的一定百分比等)給總部支付費用。
3.餐飲自由連鎖的特點
第一，擁有一個或幾個核心餐飲企業作為主導企業，有眾多分散的餐飲商加盟成為成員。這些餐飲商一般是小型的，也是獨立的，資產歸業者所有，經營者就是所有者。
第二，核心主導企業與各加盟的成員企業是通過合同作為紐帶聯結在一起的。合同是各成員之間通過民主協商制定的，而不是像特許連鎖那樣的固定合同。
第三，加盟的成員企業在所有權、經營權和財務核算方面都仍保持著自主性和獨立性，在此前提下統一進貨、統一管理、聯合行動，按合同規定的內容執行連鎖總部的要求，包括交管理費、接受指導和從總部進貨等。
第四，自由連鎖的核心是共同進貨，對總公司而言，自由連鎖店鋪是總公司有力的分銷渠道，從而形成了自由連鎖重要的“聯購分銷”機制。
第五，自由連鎖組織的總部分兩類：一是單獨設置;二是由核心主導企業兼行總部職能。
