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目前, 餐飲美食業(yè)出現(xiàn)了許多嶄新的發(fā)展態(tài)勢(shì)。敏銳地把握這些新動(dòng)向, 是提高餐飲美食管理水平的重要前提, 也是提高餐飲美食競(jìng)爭(zhēng)力、贏得主動(dòng)權(quán)的關(guān)鍵因素。下面就隨特許經(jīng)營(yíng)第一網(wǎng)小編來(lái)看看未來(lái)餐飲美食行業(yè)的四大發(fā)展趨勢(shì)吧!

第一、高檔化、精品化

未來(lái)餐飲美食也要強(qiáng)化精品戰(zhàn)略, 突出經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)格和檔次。必須在保留傳統(tǒng)精華的基礎(chǔ)上, 引進(jìn)當(dāng)今先進(jìn)的裝備, 在軟硬件的配套和管理上下真功夫, 營(yíng)造高雅文化氣氛, 自然展現(xiàn)整體和諧的飲食文化品位, 進(jìn)而在當(dāng)?shù)匦纬删房诒? 引導(dǎo)、迎合高檔消費(fèi)。未來(lái)餐飲美食業(yè)向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)會(huì)形成如下優(yōu)勢(shì):

1, 形成極具影響的極品餐飲美食, 往往在當(dāng)?shù)啬芙哟罡邫n次的消費(fèi)群體, 吸引商務(wù)客人。

2, 在高檔化餐廳消費(fèi)或享受其他服務(wù)會(huì)增添消費(fèi)者的自豪感, 成為他們應(yīng)酬、聚餐的不二選擇。

3, 高檔餐飲美食易為當(dāng)?shù)卣俜秸J(rèn)可, 被選中作為接待嘉賓、展現(xiàn)本地經(jīng)濟(jì)實(shí)力的窗口, 從而帶來(lái)豐厚回報(bào)。

第二、低檔化大眾消費(fèi)

大眾化消費(fèi)的餐廳不論任何時(shí)候都最容易生存, 因?yàn)樗N近大眾, 低成本的運(yùn)作、微利經(jīng)營(yíng)故而市場(chǎng)廣闊。這是未來(lái)餐飲美食經(jīng)營(yíng)的必然趨勢(shì)。從市場(chǎng)細(xì)分的角度講, 真正有實(shí)力的高檔消費(fèi)或者高規(guī)格接待活動(dòng)畢竟是少數(shù),而以美食為目的, 或一般性的應(yīng)酬交往是社會(huì)的主流, 這類(lèi)消費(fèi)往往是中低檔次的。因此, 理性和有遠(yuǎn)見(jiàn)的餐飲美食經(jīng)營(yíng)者及早開(kāi)發(fā)、從事低檔餐飲美食經(jīng)營(yíng), 在物美廉價(jià)、可信可近的基礎(chǔ)上, 為本餐飲美食企業(yè)創(chuàng)造更多的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。

第三、提供專(zhuān)門(mén)化餐飲美食產(chǎn)品

餐飲美食企業(yè)出售的餐飲美食產(chǎn)品種類(lèi)是越多越好, 還是簡(jiǎn)單為宜, 過(guò)去一直沒(méi)有定論。現(xiàn)在隨著人工費(fèi)用不斷上漲和大家正確成本觀念的逐漸建立,“ 賣(mài)的東西越精, 越有利潤(rùn)”慢慢成為一種共識(shí)。未來(lái)的餐飲美食業(yè)勢(shì)必走出小而全、雜而亂的困境, 進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)考察, 在充分分析自身優(yōu)劣勢(shì)的基礎(chǔ)上, 重新確定餐飲美食經(jīng)營(yíng)風(fēng)格, 并采取有效措施, 強(qiáng)化風(fēng)味, 招徠客人。像現(xiàn)在的日本料理、韓國(guó)燒烤、意大利比薩等許多異國(guó)風(fēng)味, 如雨后春筍般在不少飯店出現(xiàn), 都是順應(yīng)這一潮流的典型表現(xiàn)。此外, 未來(lái)的餐廳出售餐飲美食的種類(lèi)將進(jìn)一步簡(jiǎn)化, 而且須凸現(xiàn)所謂的專(zhuān)門(mén)化, 如現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快, 而導(dǎo)致快餐業(yè)的異軍突起; 由于房?jī)r(jià)高漲、交通擁擠, 而呈現(xiàn)的外賣(mài)食品業(yè)的迅速擴(kuò)展以及團(tuán)體膳食供應(yīng)( 學(xué)校、公司、醫(yī)院等) 的出現(xiàn)與成長(zhǎng)。

第四、品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)

品牌餐飲美食是經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)佳、社會(huì)口碑好、知名度高并形成相當(dāng)規(guī)模, 得到社會(huì)認(rèn)可的名牌餐飲美食。例如世界上最大的餐廳集團(tuán)---百勝全球餐飲美食集團(tuán), 擁有包括世界著名的肯德基、必勝客、Taco Bell 品牌, 其連鎖餐廳分布于全球, 總數(shù)超過(guò)3 萬(wàn)家, 僅肯德基品牌在中國(guó)的近130 個(gè)城市或地區(qū)便設(shè)有500 多家連鎖餐廳。一旦進(jìn)入品牌化經(jīng)營(yíng), 成功經(jīng)營(yíng)的連鎖店越多, 整個(gè)企業(yè)的餐飲美食管理成本越低, 總效益便越高。連鎖化經(jīng)營(yíng), 其一, 可以實(shí)行集中采購(gòu)、集中加工、集中配送、集中開(kāi)發(fā), 充分利用集團(tuán)優(yōu)勢(shì), 有效降低人力和設(shè)備投入成本; 其二, 可建立標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序( StandardOperating Procedure, SOP) , 有利于統(tǒng)一制作規(guī)格、穩(wěn)定出品質(zhì)量, 統(tǒng)一市場(chǎng)策劃, 擴(kuò)大企業(yè)形象和影響。在協(xié)調(diào)一致、抵御對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)中, 連鎖餐飲美食企業(yè)更能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。