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10月16日，美團(tuán)外賣發(fā)布《中國(guó)輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》，《報(bào)告》顯示，截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食訂單同比增長(zhǎng)98%，輕食商家數(shù)量同比增長(zhǎng)58%，輕食作為一種健康飲食方式受到越來越多人歡迎。

“輕食”以低熱量、低脂、低糖、高纖維為標(biāo)簽，代表了現(xiàn)代年輕人簡(jiǎn)單、健康的飲食“新風(fēng)尚”。美團(tuán)報(bào)告中根據(jù)平臺(tái)外賣數(shù)據(jù)，分析了我國(guó)輕食餐飲的消費(fèi)特點(diǎn)、消費(fèi)群體及發(fā)展現(xiàn)狀等，通過這些數(shù)據(jù)分析，餐飲人士能對(duì)這一品類做大致的了解，有助于把握市場(chǎng)。

1、消費(fèi)市場(chǎng)

從全國(guó)輕食外賣消費(fèi)市場(chǎng)來看，從南到北，一線及新一線城市成為輕食消費(fèi)的主舞臺(tái)。

《報(bào)告》顯示，美團(tuán)外賣輕食訂單量排名TOP10城市依次為上海、北京、深圳、廣州、成都、杭州、武漢、南京、重慶、長(zhǎng)沙。

輕食消費(fèi)場(chǎng)景TOP5分別是創(chuàng)業(yè)園區(qū)/辦公區(qū)、大學(xué)城、住宅區(qū)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)單位。

2、商圈維度

在輕食外賣的發(fā)展過程中，還呈現(xiàn)出了“商家扎堆”的現(xiàn)象。

其中，北京輕食消費(fèi)商圈Top5分別是望京、五道口、國(guó)貿(mào)、三里屯和中國(guó)傳媒大學(xué)，可見輕食主要受到白領(lǐng)上班一族熱捧，而傳媒大學(xué)的入選則說明學(xué)生群體也開始重視起健康飲食。

上海輕食消費(fèi)商圈Top5依次為陸家嘴、人民廣場(chǎng)、徐家匯、松江大學(xué)城、靜安寺等。廣州輕食消費(fèi)商圈Top5分別是天河北、大學(xué)城、北京路、三元里、石牌等。深圳輕食消費(fèi)商圈Top5分別是華強(qiáng)北、福田CBD、南山、東門、萬象城等。

3、輕食菜品

輕食使用高纖維的全谷雜糧食材，搭配優(yōu)質(zhì)的生鮮蔬菜、時(shí)令水果，以及高品質(zhì)的水產(chǎn)海鮮，并以燙、蒸、燉、煮等簡(jiǎn)單的烹飪方式保留食材的天然滋味，均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)兼顧食物多樣性。

輕食的原料涵蓋了蔬菜、水果、谷物和肉蛋類食品。

其中，西蘭花、西紅柿、南瓜、生菜、菠菜、黃瓜、蘑菇、甘藍(lán)、圣女果、牛油果、芒果、檸檬、橙子、香蕉等，是輕食菜單中人們喜愛的蔬菜與水果。雞肉、魚肉、雞蛋等為人體提供了豐富的蛋白質(zhì)，從而保證營(yíng)養(yǎng)攝入比素食更加均衡。

另外在主食上，輕食更多地選用谷薯類粗糧以滿足人體的膳食纖維需求，其中比較受人們歡迎的主食有藜麥、蕎麥、玉米、燕麥、糙米等。

用戶在面對(duì)輕食餐時(shí)有更多的自主選擇空間，數(shù)據(jù)顯示，近一半月用戶會(huì)選擇DIY配餐，有30%的商家可提供DIY自選。但全國(guó)的“食草族”普遍喜愛的就是沙拉。

《報(bào)告》顯示，雞胸沙拉、牛肉沙拉、藜麥素食沙拉、龍利魚排沙拉、蕎麥面沙拉是全國(guó)輕食Top5熱銷菜品。

不同城市最受歡迎的輕食菜品也呈現(xiàn)出地方特色。

例如，北京消費(fèi)者最愛雞胸沙拉，上海人尤愛牛肉沙拉，廣州人鐘愛熱“輕食”——牛肉藜麥熱沙拉，深圳人民注重葷素均衡，輕食訂單量第一的菜品是藜麥素食沙拉。

4、消費(fèi)群體

《報(bào)告》數(shù)據(jù)表明，輕食用戶中69%是女性，占據(jù)輕食消費(fèi)者的大半壁江山，男性消費(fèi)者只占31%。由此可見，為了保持好身材，女性在保持運(yùn)動(dòng)健康的同時(shí)，也喜歡在“吃”上下功夫。

在剛剛過去的國(guó)慶假期，美團(tuán)外賣輕食品類訂單數(shù)量漲幅達(dá)128.8%。這說明越來越多人開始提防“每逢佳節(jié)胖三斤”的魔咒，將輕食作為假日新寵。

此外，消費(fèi)報(bào)告還顯示，周一為輕食消費(fèi)高峰，相比周日增長(zhǎng)57%，說明經(jīng)過周末聚餐狂歡后，人們往往會(huì)通過輕食來均衡膳食營(yíng)養(yǎng)。

輕食門店及外賣訂單的大漲說明這一品類存在著巨大的市場(chǎng)需求，餐飲商家也在根據(jù)這一變化調(diào)整門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，這預(yù)示著餐飲商戶針對(duì)外賣業(yè)務(wù)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)開始。(本文整理自網(wǎng)絡(luò))