近日麥當(dāng)勞中國宣布放開上海、廣州、深圳等一線城市的特許經(jīng)營權(quán)，其中個(gè)人門檻200萬元，目標(biāo)直指今年300家新店。據(jù)了解，2013年麥當(dāng)勞在中國新開餐廳275家。麥當(dāng)勞方面表示，公司開放特許經(jīng)營主要是為了加快其在中國的業(yè)務(wù)發(fā)展，“未來麥當(dāng)勞中國將通過直營餐廳、傳統(tǒng)式特許經(jīng)營和發(fā)展式特許經(jīng)營三種業(yè)務(wù)模式，加速在中國的整體發(fā)展步伐。” 據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，目前麥當(dāng)勞在中國共有35位被特許人。
無獨(dú)有偶，永和大王和真功夫2014年同樣拋出了百店計(jì)劃。對此，業(yè)內(nèi)人士直言，高端餐飲承壓，大眾餐飲的潛力正在被放大，今年快餐連鎖業(yè)戰(zhàn)況或?qū)⒏鼮閼K烈。
巨頭的量變
【同樣為全球快餐品牌的巨頭，麥當(dāng)勞與肯德基在華經(jīng)營業(yè)績卻差距明顯。】
或許是競爭與自己的門店數(shù)量差距讓麥當(dāng)勞意識(shí)到加速開店迫在眉睫。在中國，麥當(dāng)勞盡管是和肯德基齊名的洋快餐，但在華門店數(shù)量卻有數(shù)千家的落差，這導(dǎo)致兩家企業(yè)在中國的經(jīng)營業(yè)績存在明顯差距。
在業(yè)界看來，麥當(dāng)勞與競爭對手肯德基同是全球知名的快餐品牌。甚至有很多調(diào)查顯示，不少消費(fèi)者在早餐、午餐的選擇上，更加傾向麥當(dāng)勞的口味。不過，這并沒有幫助麥當(dāng)勞在中國超越肯德基。相反，由于門店有數(shù)千家的落差，這兩家企業(yè)的經(jīng)營差距在不斷加大。
據(jù)公開的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2013年11月底，麥當(dāng)勞在華門店數(shù)量為1700家左右，而肯德基的門店數(shù)量則為4500家左右。
事實(shí)上，2013年年初，麥當(dāng)勞曾宣布計(jì)劃當(dāng)年在中國增開700家連鎖店，這樣到2013年年底，在中國擁有的門店數(shù)量將膨脹至2000家。但事與愿違的是，受中國經(jīng)濟(jì)增長放緩且雞肉銷售受到禽流感疫情的重大影響，2013年7月底，麥當(dāng)勞公布第二財(cái)季利潤和銷售額增幅均低于華爾街預(yù)期，麥當(dāng)勞美國總部不得不宣布將減少門店開張數(shù)量，下調(diào)數(shù)量大約為50家，主要涉及中國市場。麥當(dāng)勞中國區(qū)的一位人士說，預(yù)計(jì)要到2014年上半年，公司才可以完成2000家的目標(biāo)。
而業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，麥當(dāng)勞需要找出新的盈利點(diǎn)才能得以保證在華業(yè)績的繼續(xù)增長，這個(gè)點(diǎn)就是本土化的新產(chǎn)品。
有資料顯示，1987年落戶中國之初，肯德基還僅有原味雞等8種產(chǎn)品銷售，20余年的本土化策略之后，肯德基餐牌上的常規(guī)產(chǎn)品就超過50種。或許是產(chǎn)品模式上的選擇性差異，讓二者的在華規(guī)模差異巨大。為了追趕肯德基，麥當(dāng)勞頻繁推出麥趣飯、麥飯卷等本土特色深厚的新品，及24小時(shí)全天優(yōu)惠等促銷活動(dòng)。和君咨詢合伙人專家閆強(qiáng)表示，“并不是說誰學(xué)誰，眼下麥當(dāng)勞必須調(diào)整產(chǎn)品策略，豐富產(chǎn)品線，以保證業(yè)績。這一舉措雖然晚了點(diǎn)，但總比不做要好。”
輕裝上陣
【麥當(dāng)勞將一部分餐廳轉(zhuǎn)向特許經(jīng)營，降低了經(jīng)營成本，有助加快實(shí)現(xiàn)市場的擴(kuò)張。】
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，近一兩年中國餐飲行業(yè)的增速正在放緩，而企業(yè)的運(yùn)營成本包括人工、原材料等卻漲勢明顯。尤其在一二線城市，成熟商圈租金上升的壓力越來越大，已經(jīng)迫使一些餐飲品牌從黃金地段撤出，轉(zhuǎn)向價(jià)格較低的地下樓層或縮小原有經(jīng)營面積。
在這種情況下，將一部分餐廳轉(zhuǎn)向特許經(jīng)營，可相應(yīng)降低經(jīng)營成本，并加快實(shí)現(xiàn)市場的擴(kuò)張。從麥當(dāng)勞的全球經(jīng)驗(yàn)來看，也確實(shí)如此。公開資料顯示，麥當(dāng)勞在全球近120個(gè)國家和地區(qū)擁有超過32000家餐廳，其中有80%是由獨(dú)立的企業(yè)家經(jīng)營的特許經(jīng)營餐廳，甚至在其創(chuàng)立的1955年，麥當(dāng)勞就批準(zhǔn)了第一個(gè)特許經(jīng)營權(quán)。
而且，耐人尋味的是，“麥當(dāng)勞首先是房地產(chǎn)商、然后才是賣漢堡的”這句戲謔的話卻是最精辟地概括了麥當(dāng)勞在國際市場的“生財(cái)之道”。
按照麥當(dāng)勞2012年的財(cái)報(bào)，其特許經(jīng)營業(yè)務(wù)89.64億美元的營收中，其中光是租金就高達(dá)58.64億美元，而特許權(quán)使用費(fèi)也高達(dá)30.33億美元。事實(shí)上，這門“二房東”的生意在中國卻并沒有做起來。據(jù)媒體報(bào)道，2003年，麥當(dāng)勞在天津相中了第一位特許加盟商。此間較長的時(shí)間內(nèi)，業(yè)務(wù)并未大力開展。2011年，其在云南啟動(dòng)發(fā)展特許加盟，其加盟步伐才開始慢慢啟動(dòng)。
“幾年前國內(nèi)的加盟市場無論是法律法規(guī)還是加盟商的成熟度都不完善，另外麥當(dāng)勞可能也沒有意識(shí)到在中國市場的危機(jī)，比如肯德基的迅猛擴(kuò)張以及中式快餐連鎖的迅速發(fā)展。”中國特許經(jīng)營專家李維華認(rèn)為，現(xiàn)在麥當(dāng)勞終于坐不住了。
公開的數(shù)據(jù)顯示，2013年德克士已將全國門店拓展到2000家。根據(jù)麥當(dāng)勞高層的最新說法，2014年麥當(dāng)勞在中國新開300家餐廳，再度刷新年度開店記錄。而2013年麥當(dāng)勞新開門店數(shù)為275家。麥當(dāng)勞方面表示，今年特許經(jīng)營業(yè)務(wù)將是麥當(dāng)勞在中國快速發(fā)展的重要補(bǔ)充。
以特許經(jīng)營為發(fā)展動(dòng)力的并非麥當(dāng)勞一家。從全球化的星巴克到本土化的德克士炸雞，特許經(jīng)營比重占優(yōu)的餐飲品牌不在少數(shù)。
肯德基也早已在中國開啟了特許經(jīng)營的大門。記者在肯德基官網(wǎng)上看到，肯德基實(shí)施的是“不從零開始的加盟模式”，即轉(zhuǎn)讓已有的餐廳，而一家餐廳的購入費(fèi)用也在200萬元人民幣以上，之后還包括不低于餐廳營業(yè)額5%的廣告及促銷費(fèi)和按餐廳營業(yè)額6%收取的特許經(jīng)營持續(xù)費(fèi)等。
快餐業(yè)的混戰(zhàn)
【快餐業(yè)快速發(fā)展，迎來擴(kuò)張，同時(shí)競爭也將變得異常激烈。】
在連鎖餐飲行業(yè)，不管是洋快餐還是本土品牌，新一輪的較量正在展開。它發(fā)生在每個(gè)商圈的臨街店鋪，街頭發(fā)放優(yōu)惠券的員工之間，以及外賣送餐員的電瓶車上……
麥當(dāng)勞開放加盟的背后，快餐業(yè)似乎也迎來了一個(gè)特殊的節(jié)點(diǎn)。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的春節(jié)全國餐飲市場分析報(bào)告顯示，餐飲市場一開局就遭遇不利，不過報(bào)告指出，監(jiān)測的大眾化餐飲企業(yè)在春節(jié)黃金周期間的增幅普遍在15%以上。
今年不僅麥當(dāng)勞要開300家新門店，真功夫也計(jì)劃開店超過100家，門店總數(shù)會(huì)突破600家。按照真功夫2012年至2016年的五年戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，預(yù)計(jì)2016年真功夫總分店數(shù)將超過1000家。
永和大王首席市場官劉兆堂也透露，目前永和大王的門店數(shù)是310家，預(yù)計(jì)今年將開設(shè)100家餐廳。
隨著高端餐飲企業(yè)利潤的下滑，對于大眾快餐連鎖而言或者是一個(gè)擴(kuò)張的好年份，但同時(shí)其市場慘烈度或者也會(huì)空前。雖然大眾化餐飲的潛力被釋放出來，但與此同時(shí)快餐行業(yè)依然受到鋪?zhàn)狻⑷藛T等成本不斷上漲的壓力，而且高端餐飲受阻，其向大眾化餐飲下行，也會(huì)擠壓到快餐業(yè)的生存空間。或許，“快餐連鎖行業(yè)的2014年也是一個(gè)混戰(zhàn)的寒冬。”(
Copyright ?2005-2015 特許經(jīng)營第一網(wǎng)版權(quán)所有 地址：北京市豐臺(tái)區(qū)南三環(huán)西路16號(hào)搜寶商務(wù)中心2號(hào)樓
電子郵箱：liweihua169@126.com 京ICP備18047479號(hào)-1