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對(duì)于黃太吉轉(zhuǎn)型餐飲孵化器，業(yè)內(nèi)人士普遍并不看好，認(rèn)為這只是黃太吉再度拋出的新噱頭。有業(yè)內(nèi)人士坦言，包括真功夫、外婆家等行業(yè)龍頭企業(yè)，早已在做餐飲孵化器的嘗試。如吳國(guó)平自卸任外婆家董事長(zhǎng)后，就開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)招弟子扶持創(chuàng)業(yè)。真功夫也在去年25周年慶典上宣布轉(zhuǎn)型“中式快餐孵化器”，聲稱將依托 O2O營(yíng)銷系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門店?duì)I建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和真功夫米飯大學(xué)五大支柱，推動(dòng)餐飲業(yè)集群式發(fā)展。相比之下，黃太吉自己都屢屢試錯(cuò)，還要去指導(dǎo)別人創(chuàng)業(yè)，未免缺乏說(shuō)服力。

合作成本過(guò)高致商家“出走”

據(jù)了解，導(dǎo)致商家集體出走的主要原因是目前與黃太吉外賣平臺(tái)合作的成本過(guò)高。一位不愿透露姓名的知情人士透露，黃太吉要求用黃太吉的配送團(tuán)隊(duì)進(jìn)行配送，而黃太吉為商家代加工以及配送的成本轉(zhuǎn)嫁給了商戶本身，每單的抽成比例高達(dá)40%-50%，而且商家還要自行對(duì)C端消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼。

從黃太吉此前的簽約合作商戶以及目前平臺(tái)上留下的商戶看，主要還是新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌和餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。為控制運(yùn)營(yíng)成本，這類品牌都將外賣作為主要流量入口，因此很多品牌都同時(shí)上線多家外賣平臺(tái)，而平臺(tái)方對(duì)于不同的客戶也有不同的抽成、補(bǔ)貼規(guī)則。據(jù)了解，目前美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺(tái)對(duì)于“大客戶”，每單的抽成比例約在15%-30%，另外還會(huì)聯(lián)合商戶向C端的消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼等。相比之下，黃太吉外賣平臺(tái)的低流量、高抽成，在多數(shù)合作商戶看來(lái)并不劃算。

另有一位暫停與黃太吉合作的餐企負(fù)責(zé)人坦言，黃太吉的代加工模式實(shí)際上并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果。“半成品都是商家提供的，黃太吉工廠店的作用多半就是復(fù)熱的功能，成品的產(chǎn)品品質(zhì)與商家自加工的相比仍存在差距。而工廠店以及自配送的模式也過(guò)重，在訂單量上不去的情況下，黃太吉只能通過(guò)收縮門店的方式止損。”

有業(yè)內(nèi)人士分析，黃太吉轉(zhuǎn)型做外賣平臺(tái)，主要是為了集結(jié)多個(gè)關(guān)注度較高且外賣業(yè)務(wù)占比較高的餐飲品牌，以吸引資本方的注意，為黃太吉的發(fā)展?fàn)幦「嗟娜谫Y和時(shí)間。但在三大外賣平臺(tái)盤踞的外賣市場(chǎng)，小規(guī)模平臺(tái)的發(fā)展空間十分有限，入局過(guò)晚的黃太吉很難在規(guī)模及流量等方面形成優(yōu)勢(shì)。即便餓了么投資了黃太吉，同為外賣平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)依然存在，就目前來(lái)看，二者之間并沒(méi)有進(jìn)行更加深度的合作。

商家“暫停”與黃太吉合作

日前有消息稱，今年4月與黃太吉簽約合作的8家品牌餐企已經(jīng)有半數(shù)從黃太吉外賣平臺(tái)下線。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管目前在黃太吉外賣App的 “品牌傳奇”中顯示有700Kcal、局氣、黃記煌等12個(gè)品牌，但是在黃太吉外賣的產(chǎn)品頁(yè)面，提供產(chǎn)品的品牌僅有一起拼、黃太吉、牛燉3個(gè)。另有消息稱，黃太吉曾經(jīng)建起的10個(gè)產(chǎn)能中心(即外賣工廠店)目前已經(jīng)關(guān)閉了5個(gè)。北京商報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)，原來(lái)在和平里地區(qū)可以搜到的黃太吉門店如今確實(shí)已經(jīng)搜索不到。

今年4月19日，黃記煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐廳、東方餃子王、局氣、很久以前、有飯等品牌的創(chuàng)始人，就入駐黃太吉外賣平臺(tái)與黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢舉行了簽約儀式。此后，在黃太吉以及餓了么外賣平臺(tái)上，一度能看到黃太吉提供的外賣產(chǎn)品，以及出自黃太吉外賣工廠店的合作商戶品牌的外賣產(chǎn)品。但是目前，原來(lái)簽約的8個(gè)品牌中，青年餐廳、東方餃子王、很久以前、有飯這4個(gè)品牌已經(jīng)沒(méi)有出現(xiàn)在黃太吉外賣平臺(tái)的品牌館。

有不愿透露姓名的已下線商家負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者證實(shí)，該品牌已經(jīng)“暫停”與黃太吉的業(yè)務(wù)合作。對(duì)于之后雙方是否將繼續(xù)合作，該負(fù)責(zé)人則沒(méi)有給出明確回復(fù)。據(jù)他透露，盡管目前黃太吉的品牌館中仍留有一些餐飲品牌，但是像仔皇煲、局氣等顯示留下的商家，其實(shí)也已經(jīng)停止了和黃太吉的合作。局氣相關(guān)負(fù)責(zé)人也向北京商報(bào)記者證實(shí)，目前確實(shí)已經(jīng)暫停了與黃太吉的合作。

北京商報(bào)記者就此事向赫暢求證，希望了解黃太吉外賣平臺(tái)目前的運(yùn)營(yíng)狀況，但截至記者發(fā)稿時(shí)，仍未收到對(duì)方的回復(fù)。