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“新創(chuàng)意、小投資”被專家認為是平民創(chuàng)業(yè)的最佳途徑，但小本買賣里面卻隱含著大學問：連而不鎖是造成子店無序發(fā)展的重要原因;按照標準化、簡單化、專業(yè)化進行有效的管理和經(jīng)營才是制勝關(guān)鍵

搜一搜今年的流行詞，“掉渣餅”絕對排在前幾位。這種由湖北姑娘晏琳“發(fā)明”的快餐食品，幾個月間就經(jīng)歷了從風光無限到風光不再的大起大落，而有“燒餅皇后”之稱的晏琳，讓家鄉(xiāng)燒餅在全國風光一陣后，又因燒餅而身陷官司。

“五一”前夕，加盟商吳女士狀告武漢市掉渣兒食品管理有限公司(以下簡稱“掉渣兒”公司)一案開庭。吳女士說，去年“掉渣兒”公司與她簽訂特許經(jīng)營合同，并收取加盟費3萬元，她在湖北武昌開了“掉渣兒”燒餅店后發(fā)現(xiàn)，“掉渣兒”公司并不具備特許加盟經(jīng)營資格。

吳女士的律師認為，按照我國《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》，“掉渣兒”公司并未取得“掉渣兒”商標注冊證，也沒有兩家營業(yè)一年以上的自營店，無權(quán)與他人簽訂特許經(jīng)營合同收取加盟費，而被告采用虛假授權(quán)等欺詐手段與原告簽訂合同，屬嚴重的欺詐行為。

晏琳的律師則認為，公司只隱瞞了不具備資格的情形，并非欺詐。他認為《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》規(guī)定的特許加盟條件只是“應當”具備，并非禁止性規(guī)定，“掉渣兒”特許加盟商經(jīng)營，“并未違反法律法規(guī)的禁止性規(guī)定”。

當事雙方各執(zhí)一詞。

有專家表示，掉渣餅的興與衰，在顯示了“小創(chuàng)意投資”能夠帶給平民創(chuàng)業(yè)者巨大收獲的同時，也凸顯了平民創(chuàng)業(yè)者管理經(jīng)驗不足帶來的一系列問題，雖然是小本買賣，要成功卻也需要大學問。

生意從波峰到波谷

掉渣燒餅曾經(jīng)有過輝煌的戰(zhàn)績：不到一年的時間，全國各地的掉渣餅店像雨后春筍一樣冒出來，排隊買燒餅曾經(jīng)成為全國很多城市的一個景觀。

但這些掉渣餅店的名字卻各不相同，除了用得最多的“掉渣燒餅”，還有“掉渣渣”，“土家掉渣餅”，“土得掉渣燒餅”等。記者通過了解得知，這些店名有的是店主自己取的，有的是加盟時被規(guī)定的。雖然店名各異，但很多店員都信誓旦旦地保證“我們家的才是正宗的”。

現(xiàn)在，不少掉渣餅店的生意眼瞧著冷清了。在北京新街口大街上，一家燒餅店的店員告訴記者，現(xiàn)在生意最好的時候每天也就賣200來個，而在3個月以前，每天至少賣八九百個，最火的時候能賣1300多個。記者發(fā)現(xiàn)另一條胡同口的“掉渣王燒餅店”已經(jīng)拉上了窗簾，下面貼著“轉(zhuǎn)讓”兩個字。

一家燒餅店的老板抱怨說，現(xiàn)在干這個的人太多了，“光北京就有1000多家，誰還能賺錢呀?”而原來經(jīng)常買掉渣餅的李女士發(fā)現(xiàn)，不同燒餅店的燒餅不僅大小、分量不同，就連口味也不相同，所以現(xiàn)在她已經(jīng)很少買了，“實在不知道到底哪家店是最正宗、最干凈的”。

據(jù)了解，不僅是北京，在上海、廣州等城市，一些掉渣餅店的生意也在日漸滑落。

是什么原因?qū)е碌粼炆鈴牟ǚ宓讲ü饶?

第一家掉渣燒餅去年10月在京落戶，幾個月下來，數(shù)百個類似的餅店遍布了京城。但混亂的加盟制度、低廉的技術(shù)轉(zhuǎn)讓費，讓曾經(jīng)一天賣3000個的“神奇燒餅”也漸漸失去了它的效力。

“以前做麥肯炸雞的都轉(zhuǎn)做掉渣燒餅了。”昨天，一位自稱是掉渣燒餅創(chuàng)始人的老板告訴記者。據(jù)他估計，北京目前起碼有500家做掉渣燒餅的店了。僅在南禮士路一條街上，每隔50米，就有一家掛著“掉渣”牌子的燒餅店，但仔細分辨，各店的名頭卻有不同，掉渣燒餅、土家掉渣燒餅、掉渣渣燒餅、掉渣王燒餅等等，名目繁多……

一地掉渣難認宗 “中國式比薩”特許加盟破滅

“忽如一夜春風來，大街小巷餅飄香”。最近市民可能發(fā)現(xiàn)北京街頭多了許多打著“中國式匹薩”、“土家族風味”的“掉渣餅”小店。記者發(fā)現(xiàn)這種小店成本低、制作簡單，利潤卻高、號稱一個月賺兩三萬不成問題，雖然登陸北京不久但頗受市民歡迎，經(jīng)常看見排隊購買的人群。盡管掉渣餅在京城“遍地開花”，不過業(yè)內(nèi)人士也道出了對其的擔憂……

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