在超市購買食品已經成為越來越多的消費者的選擇，超市如何確保食品質量安全，為消費者提供健康安全的食品，因而成為人們廣泛關注的問題。
麥德龍現購自運(國際)公司副總裁呂國滿向與會者介紹了該企業通過創新和發展不斷提高企業食品質量監控水準，為維護消費者的權利和利益、提高中國食品安全管理水平做出貢獻的先進經驗。
麥德龍現購自運是德國麥德龍旗下最大的銷售分支，在全球28個國家擁有584家商場。麥德龍現購自運作為全球自助式批發業務的領導者，一貫注重所銷售的食品質量。麥德龍食品安全管理模式在行業中始終保持領先地位，并已成為鞏固核心競爭力的重要因素之一。
據呂國滿介紹，麥德龍率先引進了國際上最先進的HACCP食品安全控制體系，并成為參與標準制訂的領先者。HAC?鄄CP——即“危害分析與關鍵控制點”，是歐美國家普遍采用的食品生產管理體系和標準。該體系對所有進店食品的接收、儲存、加工、運輸、清潔和垃圾管理等均有非常嚴格的要求。例如用不同色彩來區分食品區域，其中綠色代表蔬菜、紅色代表肉類、藍色代表水產品等等，對應這些食品區域，操作員工的工作服和工作器具也必須采用對應的顏色，以避免交叉感染。在垃圾管理上，要求必須采用腳踏式免手動垃圾桶，以避免手與污染物的接觸，確保食品安全。
HACCP的本質在于通過對食品安全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點，采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。遵循這一精神，麥德龍從供應商的選擇與培訓、配送中心的把關、商場門店的標準化管理，以及對專業客戶的培訓等方面對食品安全進行全方位的監控。
首先，在供應商環節，麥德龍對供應商所提供的生產許可證、衛生許可證和最近的產品檢驗報告等質量衛生相關文件進行嚴格的審核，同時根據商品潛在風險程度的不同，進行供應商審核。只有通過了產品檢測和具有相關資質的供應商才可以進麥德龍商場。產品上市后，麥德龍質檢部門也會持續跟蹤供應商和產品的品質，并會同有關部門進行抽檢。
麥德龍與供應商的合作不僅僅停留于檢測階段，自2007年起，麥德龍將在中國部分省市逐步建立起農產品采購基地，通過對生產者和供應商正確農業實踐的培訓，對產品和加工流程的統一標準化以及透明管理等方面，從源頭上控制食品質量。
其次，在配送中心環節。從2003年起，中國麥德龍引進了全國干貨和非食品的配送中心以及冷鏈配送中心。在配送中心，麥德龍專職的質量監控部員工對接收商品的外觀、生產日期、保質期、包裝、標簽和相關證書等嚴格把關。2006年底，中國麥德龍正式與中國外運達成合作協議，由中國外運獨家為麥德龍在中國范圍內逐步建立起由9個轉運中心和數十條運輸線路構成的覆蓋目前所有商場的網絡。運輸效率的提高，進一步從物流角度控制了商品質量風險。
再次，在商場收貨環節，各商場收貨部門和銷售部門聯合對所有商品的外觀、生產日期、保質期、包裝、標簽和相關證書及運送車輛的衛生和溫控等進行嚴格檢查。不合格的商品將被收回。尤其值得一提的是，麥德龍商場內還為不同大類的商品設立各自獨立的不同溫度的收貨平臺，有效地保證了各類產品的冷鏈不受破壞，同時還避免了產品的交叉污染。
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