1987年11月12日，中國第一家肯德基(KFC)連鎖餐廳在北京前門繁華的地段開業(yè)，首日營業(yè)即創(chuàng)下了當(dāng)時全球單體店最高營業(yè)額，賣出30萬元的食物。
1993年6月28日，廣州市第一家麥當(dāng)勞餐廳在廣州環(huán)市路廣東國際大廈(63層)首層開業(yè)，首日前來麥當(dāng)勞就餐(買餐)的顧客絡(luò)繹不絕，排隊購餐的隊列延綿過一百多米外跨過對面路天橋上，甚為壯觀，人們?yōu)榱四苜I到一份漢堡套餐，排隊二個半小時。
時至現(xiàn)在，麥當(dāng)勞、肯德基(KFC)等特許經(jīng)營模式餐廳為了爭取客源，吸引顧客，都不約而同地推出15元起套餐的促銷活動，其價格比中式連鎖快餐甚至更便宜。而早在四年前，肯德基已經(jīng)針對產(chǎn)品進行了本地化的嘗試，買起了米飯、油條，而麥當(dāng)勞也推出同類型的產(chǎn)品以適應(yīng)本地化，洋快餐具有大眾化、中式化趨勢。
在中國，現(xiàn)時洋快餐連鎖的品牌知名度、分布店數(shù)、營業(yè)額仍然穩(wěn)居連鎖餐飲行業(yè)的前列，為何他們會作出如此大的改變?
一、 洋快餐連鎖品牌的知名度依舊，但忠誠度已發(fā)生了變化
九十年代初，洋快餐空降中國時候，在城市里絕對是一個爆炸性新聞，人們奔走相告，都趕著嘗鮮，當(dāng)時國家的干部的月工資不過是100元左右。而一份套餐需要10多元，不論男女老少都以能吃到洋快餐為榮，當(dāng)時真是不折不扣的高消費，人們都崇尚洋快餐、洋品牌。
進入二十 一世紀初，洋快餐仍然有人們心目中有較高的地位，小朋友能去麥當(dāng)勞、肯德基(KFC)為夢想，去麥當(dāng)勞、肯德基(KFC)是家長獎勱孩子學(xué)習(xí)的好好處，同時也是年青人約會、交友的好地方，當(dāng)時品牌的忠誠度依然很高。
而今天，盡管地鐵、電視、互聯(lián)網(wǎng)充滿洋快餐廣告，洋快餐已是幾乎無人不知了，但當(dāng)你說請同學(xué)朋友去吃頓洋快餐時，人們往往會囂之而鼻，它意味著吃一個相對便宜、無關(guān)重要的便餐罷了。小朋友對洋快餐也不再雀躍了，更愿意選擇一些特色餐廳。現(xiàn)時，無論是小孩、青年，對洋快餐品牌的忠誠度大大地降低了，洋快餐只是漢堡包、薯條、炸雞等代名詞，不在是人們心目中向往的食物。
二、 國民消費力上升，對洋快餐忠誠度下降了
高速發(fā)展中的中國今天，隨著國民收入增加，消費力水平上升，人們要求的食物更加多元化，市場呈現(xiàn)不同的類型的快餐，眾多本土快餐連鎖企業(yè)的興起逐漸占據(jù)了快餐市場的一定份額，人們消費有更多的選擇，更多嘗試不同形式的快餐。
而與此同時，洋快餐的核心消費客戶與當(dāng)初的大為不同，消費者的健康觀念也變化，人們更注重食物的營養(yǎng)搭配，更注重產(chǎn)品的原材料。盡管洋快餐具有很高品牌的知名度，已難打動人的心，消費者開始更加關(guān)注產(chǎn)品食材的本質(zhì)，口味習(xí)慣，地方特色。
三、 移動網(wǎng)絡(luò)時代，對餐飲品牌忠誠度下降了
移動網(wǎng)絡(luò)時代，可以顛覆人們的生活習(xí)慣，同樣也可以改變?nèi)藗儗Σ惋嫷倪x擇。一個搜索美食的引擎及GPS，全市各區(qū)域餐飲全部信息盡收眼底，可以隨時隨地使你找到附近的美食，供你選擇，肯定有款適合的胃口。而遍布全市的洋快餐雖然多而方便，就顯得沒有那么優(yōu)勢了。
同時，如果下載一個APP，你也可以隨時呼叫外買，隨時知道某餐廳的新菜式….，選擇你心宜的食品。當(dāng)然，如果你選擇的是一間新餐廳，你也不太擔(dān)心餐廳的菜式的味道的問題，因為這里有許多顧客的評價，所以從這個意義上來說，移動電商是對餐飲品牌忠誠度的一定取代性，顧客更愿意嘗試新鮮。
四、 品牌回歸產(chǎn)品，產(chǎn)品回歸本源
一部《舌尖上的中國》更能讀懂現(xiàn)時中國消費者的心，無論是大江南北、繁華都市、舌靜鄉(xiāng)村，揭開食物裝潢的外表面紗 ，人們向往的依然是最本原的食材，最具家鄉(xiāng)風(fēng)味特色，永恒不變。南方的米飯、中原的面條、北方的餃子、才是中國人的地道口味。家鄉(xiāng)特色、原始食材將決定餐飲的廣度和深度，這些都是洋品牌不能替代的。
餐飲業(yè)，品牌是一個符號，無論外表多么漂亮，故事多么動人，總要回歸人們的舌尖。經(jīng)過二十多年的嘗試，洋快餐試圖改變中國人的飲食習(xí)慣是行不通的，而適應(yīng)本地的飲食習(xí)慣，洋餐飲舉步維艱，幾千年中國飲食文化，以及各地域菜式，洋快餐是無法一時復(fù)制的。
現(xiàn)時中式快餐連鎖真功夫的米飯、永和大王的豆?jié){油條、大娘餃子的餃子都是回到國民日常食物本源，經(jīng)過這幾年的高速發(fā)展，在國內(nèi)具有一定知名度，發(fā)展空間巨大。或許未來的XX面條、XX薄餅、XX包子在中國同樣會打動國人的舌尖,創(chuàng)造出自己的品牌。
本土的連鎖餐飲企業(yè)家們，不要懼怕洋品牌，相信自己，只要是家鄉(xiāng)風(fēng)味，父輩傳承，原始自創(chuàng)，在中國大江南北，總有你發(fā)揮的空間。
洋餐連鎖品牌忠誠度已死，何不取而代之?
Copyright ?2005-2015 特許經(jīng)營第一網(wǎng)版權(quán)所有 地址：北京市豐臺區(qū)南三環(huán)西路16號搜寶商務(wù)中心2號樓
電子郵箱：liweihua169@126.com 京ICP備18047479號-1