【李維華講特許】你必須得知道的上島咖啡連鎖經營的沒落原因
時間：[2020-12-31]????來 源：未知???? 作 者：特許經營第一網??點擊：
上島咖啡的案例值得研究，因為其既是中國咖啡店的較早啟蒙者之一，也是中國大陸較早開展特許經營的連鎖經營企業之一，其從首店開始的10年內就擴展到了3000家店，這樣的規模在當時足以傲視群雄。然而，如今的上島咖啡已經呈現沒落狀態，風光程度大不如從前，比如其北上廣深的總店面數量僅有100余家，目前全國估計也就在1000家左右；知名度和美譽度等也都有不同程度的下滑。在上島咖啡的一起一落之間，留給了連鎖企業們諸多啟發和教訓，而其很多沒落的原因就如地雷一樣，迄今仍然存在很多雄心勃勃的連鎖企業中。所以，我們實在是非常有必要全面審視上島咖啡這個案例。
如何比較全面地分析一個案例？我很久以前就一直強調，企業運營的成敗好壞都應該從我的這四句話里找到原因：產品是根，模式是翅膀，品牌是對象更是工具，人才是中心。
對于上島咖啡的案例，同樣如此。
所以，上島咖啡的這些沒落的現象或原因至少值得我們關注：
一、產品。
我一直強調產品是根。如果一家店的產品維持不變、老化而并沒有與時俱進地創新的話，那么等待他們的一定是滅亡。
放眼當下的咖啡市場，商家們不斷地推出貼合于時代的新型咖啡及系列產品、周邊產品、聯名產品等，甚至制作咖啡的工藝都在不斷地創新，比如冷萃、手沖、半自動全自動機器等。而上島咖啡的很多店面還依舊停留在拿鐵、摩卡之類老古董式的咖啡產品為主上，這樣的產品結構對于現時代的消費者的吸引力自然是不足的。
二、模式。
1、戰略、定位調整不及時。
上島咖啡于上世紀90年代剛進入中國時，競爭對手少、民眾對咖啡的新鮮度比較高、國人對于港澳臺之類的品牌持有“崇洋媚外”的類似心態，在這種外在條件下的上島咖啡正好占據了天時、地利和認可，所以非常適合撇脂戰略，比如定位高端、高價攫取利潤、商務型。上島咖啡因此取得了短期的輝煌也是情理之中。
然而隨著更多咖啡品牌的興起以及國人對于咖啡的愈發熟悉，如今的咖啡的相當一部分已經逐漸趨向于大眾、平價、多種場景（比如高端商務型、網紅型、街頭茶飲型、便利店型、快餐店型等不同類型）等，然而上島咖啡的戰略定位似乎并沒有因時而變，其被后浪們超越也就是自然而然的事了。
2、特許經營體系不健全。
我一直講，合格的特許人對于受加盟商應該至少堅守四句真言，即“領進門、扶上馬、送一程、保終生”。然而，網絡上的資料和媒體報道等信息顯示，上島的總部在加盟商的選址、培訓、統一化、督導、客服、物流等很多特許經營與連鎖經營體系的重要生命線上的工作均卻缺失或嚴重缺失，換句話說就是，基本上，上島咖啡的加盟商們處于悲慘的特許人管生不管養的糟糕狀態。
3、加盟商失控。
諸多資料和媒體報道揭示，加盟商在加盟之后，因為總部缺少或沒有合適的支持，所以很多加盟商們都開始自行其是，比如有的維持高端咖啡店的狀態，有的則淪為了快餐店和甚至棋牌室等。就連核心的原料咖啡豆，有些加盟店都可以自行決定。
4、招商不規范。
很多情況下，只要加盟商愿意繳費，特許人的招商人員就會放松對于加盟商資格的審查。
《北京商報》曾報道，北京市豐臺區梅市口路的原上島咖啡加盟商方面曾透露，與上島咖啡的加盟關系是只要給錢就行，每年要交5萬-6萬元，其他的包括員工培訓、技術支持都不管。
如此，參差不齊的加盟商的進入，再加上特許經營體系的不健全，都更進一步地促使了整個品牌和體系的惡化。
5、特許人缺少雙贏的心態和行為。
事實上，因為特許人的批發性大量采購，所以特許人配送給加盟商的物品或服務應該比加盟商自己在公開市場購買的要便宜，如此也才能體現加盟的價值。
然而，“大到桌椅板凳，小到玻璃杯餐巾紙，老平（注：加盟商）被要求必須從總部進貨，‘保持品牌調性一致’。但同樣的玻璃杯，在淘寶上賣5塊/個，總部賣19塊/個，總部的貨比外面貴幾倍”“總部答應幫忙裝修，可費用極高，從設計圖紙到裝修，老平一個1600平米的店前后花了300多萬。”……如此等等，相比獨立創業，加盟完全享受不到更低價格，反而會更高，這些行為在一開始就已經讓加盟商的盈利大打了折扣。
當加盟商從特許人處進貨不劃算的時候，也就是加盟商開始自行其是的時候，當然也就是體系開始失控并走向崩盤的時候。
6、店面。
現在是線上線下共融互促的模式，是KOL、KOC引領消費的模式，是兩微一抖快手B站小紅書等全營銷的模式，是堂食、外賣、外送、自取自提等全觸達的模式……然而這些時代化的模式，上島咖啡似乎都欠缺不少。
另外在店面的裝修和環境上，不同方面對于上島咖啡也是批評有加。
三、品牌。
1、體系的丑聞不斷。
比如媒體頻頻報道上島咖啡的丑聞就是消費者辦卡之后，店面關門或老板跑路；一個轟動全國的商標侵權案幾乎瞬間暴露了股東與創始人之間的不合傳聞；頻頻見諸媒體的關店消息；等等。
2、對待消費者的冷漠。
比如，“上島咖啡最低消費個人在25元左右，包廂在200到300不等”“就算喝涼水也要交20元”……類似的消息實在是讓人能非常明顯地覺出上島咖啡的濃濃冷漠。你對上帝們如此，上帝們如何愛你呢？
……
類似的新聞和曝光都是對于上島咖啡這個曾經的金字招牌的嚴重傷害。
四、人才和團隊。
比如最嚴重的現象之一是公司的股東、創始人們的嚴重分裂。
據報道，公司的股東、創始人們在上島咖啡尚在運營之際，竟然紛紛開設自己的咖啡連鎖店，包括兩岸咖啡、迪歐咖啡、歐索米蘿咖啡、法牧牛排咖啡和UBC咖啡等，這些品牌都分別正面或側面、全部或部分地和上島咖啡競爭、搶奪資源、市場。
前車之轍、后車之鑒，我們在吸取成功者的成功經驗的同時，也有必要汲取失敗者的失敗教訓。上島咖啡沒落之路，值得我們深思和反思。
資料來源：
1、福建廣播FM987私家車廣播，軍民，《福建一知名連鎖咖啡廳攤上事兒！黃先生怒了：余額找誰退？》
2、餐飲老板內參，邵大碗，《加盟上島咖啡三年后，我躲在包廂里哭了一夜》
3、品牌新觀察，《咖啡巨頭的衰落：它曾是星巴克勁敵，如今卻少有人問津》
4、商界新媒體，菲菲蘇，《從“裝逼利器”到“被人遺棄”，上島咖啡究竟經歷了什么？》
5、沃頓商業，杜鵑，《從3000家門店到一無所有，3大致命內傷值得所有老板警惕》
6、哈爾濱新聞網-新晚報，劉首辰，《冰城上島咖啡“集體消失”？記者調查：一家“碩果僅存”》
