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黃太吉創(chuàng)始人：成本高致一半大型工廠店關閉

外賣業(yè)務每單抽成比例達40%-50%，被行業(yè)普遍認為合作成本過高

黃太吉成立于2012年，通過在北京C B D開奔馳送煎餅果子外賣等“另類”營銷事件爆紅，今年上半年有報道稱其估值已達20億人民幣。創(chuàng)始人赫暢曾在百度、去哪兒、谷歌多家互聯(lián)網公司工作過，更是4A廣告公司的創(chuàng)意人。

12個合作品牌僅剩3個

三日前，黃太吉關閉大量工廠店的消息開始在網上流傳。消息稱，與其合作的外賣商家集體出走，今年4月與黃太吉簽約合作的8家品牌餐企已經有半數(shù)從黃太吉外賣平臺下線。10個產能中心(即外賣工廠店)已經關閉了5個。黃太吉外賣“品牌傳奇”顯示的12個品牌中，提供產品的品牌僅有一起拼、黃太吉、牛燉3個，黃太吉也關閉了一些線下門店。

赫暢坦言：“情況屬實，確實關閉了一半的大型工廠店，平均每家500平方米以上，開銷及成本大，既然業(yè)務結構不合理，沒有必要保留，必然關掉。”同時他也表示，“我們關店獲得股東和團隊支持，我們沒有失去投資人的信任，我們只是中止了幾份和房東的房屋租約，且履行了退租賠償工作，房東也得鼓掌稱快。”不過，黃太吉品牌門店依舊存在“品牌門店并沒有業(yè)務的實質性改變，歡迎大家多來吃美味大煎餅果子。”

黃太吉自創(chuàng)立以來經歷了三次轉型。在賣煎餅果子起家后，赫暢開始嘗試品牌多元化，黃太吉推出了“大黃瘋”小火鍋店、“牛燉先生”燉菜、“從來” 餃子館等品牌。而在2015年下半年又嘗試外賣業(yè)務。去年10月份，南都記者曾采訪過赫暢，對于三次轉型，彼時他表示“早期是做單一品牌，中期是以一個供應鏈支撐多個品牌，但都無法從根本上顛覆餐飲行業(yè)的模式，也只是小范圍壓縮了成本而已。”因而，第三階段的外賣業(yè)務其實是被寄予了重望的。

成本過高導致商家出走?

此前記者采訪時，赫暢表示，其打造的精品外賣平臺鏈接的是餐飲商家、供應商以及黃太吉的工廠門店。品牌方將自己菜品的配方交由第三方中央工廠加工成帶有Q S標識的半成品。然后大批量交給黃太吉的工廠門店做熱加工和配送。黃太吉的邏輯是：以往餐飲品牌要通過開店實現(xiàn)銷量擴張，但現(xiàn)在通過共享黃太吉的平臺，餐飲商家不用開店也能提升銷量，而節(jié)省下來的鋪租、人工等門店投入則可轉化為三方的凈利潤。

但是，對于這一次商家集體出走，有報道稱是因為行業(yè)普遍認為與黃太吉外賣平臺合作的成本過高 ：黃太吉每單的抽成比例高達40% -50%，而且商家還要自行對C端消費者進行補貼。而美團外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺對“大客戶”，每單的抽成比例在15%- 30 %，另外還會聯(lián)合商戶向C端的消費者進行補貼等。

對此，赫暢沒有給予詳細說明，但他表示：“黃太吉外賣依舊存在，我們自主開發(fā)的后臺數(shù)據(jù)運營體系支持我們繼續(xù)深入部署外賣供給端的建設能力。只是產能部署的方式正在重新設計和規(guī)劃，更加精細化運營，最近廣州和西安已經開始數(shù)十個新型作業(yè)點的運轉和實驗，下一步推進全國正在籌備當中。”

招募澳洲加盟商尋找新增長點

談及未來，赫暢表示：“黃太吉的品牌還有很多可以變現(xiàn)的業(yè)務，我們在澳洲的加盟商招募已經開始，會帶來新的業(yè)務增長點。也不排除未來拓展多種品牌經營模式，包括第一次開放國內加盟。”

此前就有消息稱，赫暢目前已經把主要精力都轉移到他后來創(chuàng)立的連接餐飲創(chuàng)業(yè)者和供應鏈的社群———“九州會”上了，他又要換另外一個姿勢講故事了。

中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬接受南都記者采訪時表示，“黃太吉”可以說既是一個平臺，又是一個運作模式。之所以關店，應該是創(chuàng)始人看到企業(yè)的整體運營并不是很順暢。赫暢把戰(zhàn)線拉得太長，建產能中心也好，外賣平臺也好，九州會也好，對于黃太吉來說并不是一件好事。“對于赫暢來說，關鍵是要找出一個核心的運營模式及盈利模式，否則戰(zhàn)線拉得長早晚會有麻煩。”