餐飲經營是指上市不斷提升菜品和顧客需求之間的適合性，這種適合性提高了，企業經營成功率便大大增加，反之，則會導致較高的失敗率。處于開始階段的企業，市場定位和產品策略之間的問題很多，例如忽視了前期的市場調研，只是憑借簡單的主觀臆想來代替周密的市場調研，將定位建立在簡單的推測基礎之上，這樣的定位，很容易導致對市場需求的錯誤認識，自然談不上后期的成功經營。
下面分析一下餐飲經營企業如何定位：
一、如果是老居民生活區
酒店的生意一般很難做大，消費層次不是很高，雖然老社區，居民手里有一定的錢，但是大多居住老年人較多，外出消費較少。所以你就不要指望在這里開個什么高檔次的店賺他們的錢。這樣的位置倒是可以考慮經營、簡餐、小型餐廳。一般人均消費在60元以下。
二、如果是新的生活小區
入住率比較高，人氣已經形成。(如果是新開盤的，那就不要考慮啦，店撐不了那么久的，沒等人住進去，就已經倒閉了。)一般這類小區的年輕人比較多，大多是上班族白領。在公交車站和小區門口之間，是很多上班族上下班的必經之路。另外周邊環境也很重要，餐飲商業氛圍和生活氣息是否比較濃厚，我個人感覺這樣對培養客戶的購買欲望有很大的幫助。在這類小區周圍開店從裝修到服務一定要有親合力，價位適中，最關鍵是產品品質要好，做回頭客的生意。定位就是給白領上班族，他們的消費能力強，尤其是晚餐的朋友聚餐、家庭聚餐等。這樣的位置可以開中檔的精品特色餐廳。對環境要求時尚，服務要求較高，菜品相對要有特色，才能吸引這些白領的胃口o如果是品牌餐飲，是更好經營的。一般人均消費在60元—150元之間。
三、如果是高檔辦公區、寫字樓
一般這種地方臨街的門面租金很貴，你可以考慮在辦公樓大廈里面開店，前提是辦公樓入住率高。這種地方純粹是做老客戶的生意，客戶群非常集中，因此要在更新方面下足功夫。
完全可以做中高檔的消費，一般中午就餐和商務宴請，生意非常火爆，下午的普通就餐和商務宴請，比中午略差，但是要是你的店確實有特色，輻射商圈較遠，晚餐一樣的火爆。一般人均消費在100元以上。
四、如果是繁華商業區
如果有足夠的資金做后盾，生意肯定可以，但相對租金非常高，你要評估你是否可以賺回房租。根據我的經驗，這類地區如果要找門面，地方一定不能大，要小，1000平方米左右經營起來就足夠，店小相對可以做精，容易凝聚人氣。這種地段顧客通常都是扎堆的。以經營、高檔消費為多。客人對各方面的要求較高，尤其是方便、快捷放在第一位。人均消費在60元到500元不等。
五、如果是在郊區，距離市區行車15分鐘以內
這樣的地方可以叫遠離市區的喧囂，但不失市區的奢華。以美食生態園和高檔會所為主。周邊自然環境非常好，交通方便，沒有復雜的人群。根據與企業和政府的這種關系情況，可以選擇做中檔的生態美食，或者高檔的高級會所。
高檔會所對餐飲產品方方面面要求非常高，具有一定的私密性，因此在客戶營銷和服務以及包間的設計合理性方面尤為重要。人均消費一般在300元到幾千元不等。
當然，這個只是大體的定位方向，不能排除大家認為的在特定的地方開出其他認為不符的酒店。定位之前一定要對周邊的市場進行細致的調研分析，找出市場的空白，或者進行差異化經營，鎖定屬于自己的顧客，這樣再來定位才能做到萬無一失。
