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【李維華講特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)】四句看透海底撈茶顏悅色新東方關(guān)店閉校
時(shí)間：[2021-11-11]????來(lái) 源：未知???? 作 者：特許經(jīng)營(yíng)第一網(wǎng)??點(diǎn)擊：
最近，特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域頻出大事，包括海底撈關(guān)店300家、茶顏悅色關(guān)店87家、新東方關(guān)停1500個(gè)教學(xué)點(diǎn)、鴻星爾克1個(gè)月掉粉近30萬(wàn)且銷(xiāo)量斷崖式下跌……等等。
面對(duì)這些，我們不能視而不見(jiàn)，因?yàn)橹辽伲愕淖詈玫膶W(xué)習(xí)機(jī)會(huì)之一來(lái)了。
就像我講課時(shí)一直說(shuō)的那樣，我們生活在現(xiàn)實(shí)的世界，眼前和身邊發(fā)生的諸多案例都是我們學(xué)習(xí)管理學(xué)、學(xué)習(xí)特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)的絕佳機(jī)會(huì)。從他們身上，你完全可以或應(yīng)該充分利用所學(xué)的知識(shí)去理性、系統(tǒng)、科學(xué)地分析、思考其盛衰興敗的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。如此，對(duì)于你自己的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)就一定具有巨大的借鑒價(jià)值。最起碼，你的企業(yè)可以最大化地減少重蹈覆轍的幾率。
然而，面對(duì)可能是眾多錯(cuò)綜復(fù)雜的原因?qū)е碌囊粋€(gè)結(jié)果，如何才能更好地或者更正確地分析和思考呢？
最佳的方法之一就是借助一些系統(tǒng)化的管理學(xué)工具，比如你可以利用PESTN的工具（詳見(jiàn)：李維華.《成功構(gòu)建特許經(jīng)營(yíng)體系五步法》.北京：企業(yè)管理出版社，2021年2月）逐一對(duì)企業(yè)現(xiàn)狀或原因進(jìn)行剖析，比如新東方就是典型的P即政策法規(guī)導(dǎo)致的結(jié)果；鴻星爾克的突然火爆就是典型的S即社會(huì)文化引發(fā)的，是民眾對(duì)于愛(ài)心企業(yè)、民族品牌的野性消費(fèi)，而其目前的熱度下滑則是包括T即技術(shù)在內(nèi)的結(jié)果，因?yàn)轼櫺菭柨说漠a(chǎn)品質(zhì)量和科技含量確實(shí)有待提高；等等。
此處再以我的特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)的四句運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略要點(diǎn)（詳見(jiàn)：李維華.《成功構(gòu)建特許經(jīng)營(yíng)體系五步法》.北京：企業(yè)管理出版社，2021年2月）為例，借助此工具，可以讓你一下子看清楚海底撈大規(guī)模關(guān)店背后的真相，不至于被一些支離破碎的觀點(diǎn)誤導(dǎo)。
特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)的四句運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略要點(diǎn)就是：產(chǎn)品是根，模式是翅膀，品牌是對(duì)象更是工具，人才和團(tuán)隊(duì)是中心。
1、產(chǎn)品是根。
在產(chǎn)品上，海底撈的產(chǎn)品和其余火鍋品牌相比，并沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)。這一條就決定了其并不是消費(fèi)者的最?lèi)?ài)之一或首選之一。
相反，在時(shí)下逐漸細(xì)分的市場(chǎng)中，很多其余火鍋品牌正在單項(xiàng)的產(chǎn)品上或至少在對(duì)外的宣稱(chēng)上超越海底撈，比如巴奴的肚、我的咨詢(xún)項(xiàng)目九牛城的牛肉、譚鴨血的鴨血等等。
至于依靠服務(wù)、環(huán)境、炒作等來(lái)吸引顧客，短期內(nèi)可以，但時(shí)間久了，市場(chǎng)和消費(fèi)者還是會(huì)回到商業(yè)的最本質(zhì)即產(chǎn)品上來(lái)。因此，如果你的產(chǎn)品性?xún)r(jià)比不好或者不符合餐飲的最根本要素之一就是不好吃，消費(fèi)者終將放棄你。
2、模式是翅膀。
海底撈的直營(yíng)模式一直都是其發(fā)展的巨大軟肋，相比加盟、聯(lián)營(yíng)等其余至少15種店面類(lèi)型（詳見(jiàn)：李維華.《特許經(jīng)營(yíng)學(xué)——理論與實(shí)務(wù)全面精講》.北京：企業(yè)管理出版社，2021年2月）而言，直營(yíng)的重資產(chǎn)、速度慢、風(fēng)險(xiǎn)高、激勵(lì)員工難度大和成本高等弊端帶給海底撈的一直都是壓迫性的短板。
事實(shí)上，2020疫情最嚴(yán)重期間死亡的企業(yè)的多數(shù)，都是單體店、小型連鎖、區(qū)域連鎖和直營(yíng)連鎖（詳見(jiàn)：李維華.《特許經(jīng)營(yíng)新思維——李維華講特許》.北京：企業(yè)管理出版社，2020年3月），這些企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力是非常差的。在正常生活環(huán)境中，前面講的單、小、區(qū)、直型店面和連鎖的弊端和風(fēng)險(xiǎn)很難看出來(lái)，但是，一旦外界出現(xiàn)類(lèi)似于疫情這樣不可抗的事件，企業(yè)就極有可能立即陷入窘境或萬(wàn)劫不復(fù)。
轉(zhuǎn)型特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)則極可能改變被動(dòng)局面。比如原先固執(zhí)于直營(yíng)的周黑鴨在意識(shí)到和特許經(jīng)營(yíng)的絕味的差距越來(lái)越大之后，果斷轉(zhuǎn)型特許經(jīng)營(yíng)，財(cái)務(wù)狀況立即好轉(zhuǎn)。
事實(shí)表明，時(shí)下的大型餐飲連鎖企業(yè)中，頭部的品牌幾乎都是特許經(jīng)營(yíng)，包括麥當(dāng)勞、肯德基、賽百味、星巴克等。
所以，海底撈對(duì)于直營(yíng)的執(zhí)拗一直把海底撈自己封閉在四面驚濤駭浪的小船中。
3、品牌是對(duì)象更是工具。
我在講課時(shí)也說(shuō)過(guò)，時(shí)下的品牌打造是一個(gè)綜合化的品牌打造工程，打造品牌的對(duì)象至少包括企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌、服務(wù)品牌和企業(yè)家的個(gè)人品牌等，這四個(gè)品牌之間是一榮俱榮、一損俱損的相輔相成的關(guān)系。
雖然海底撈在企業(yè)品牌上有所成就，然而其創(chuàng)始人夫妻的移民海外、疫情期間7元一碗米飯的收割式漲價(jià)等事件，極大地傷害了社會(huì)公眾的情感，進(jìn)而對(duì)海底撈的企業(yè)品牌造成不可挽回的巨大損失。網(wǎng)絡(luò)上對(duì)其創(chuàng)始人夫妻的海外籍的質(zhì)疑和批評(píng)之聲一直未曾斷過(guò)，這就是最好的例子。
一旦品牌形象和聲譽(yù)變差，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的變差就是自然而然的事情了。
4、人才和團(tuán)隊(duì)是中心。
海底撈自己也承認(rèn)，因?yàn)閷?duì)疫情的形勢(shì)誤判導(dǎo)致快速擴(kuò)張，結(jié)果是合格團(tuán)隊(duì)不足導(dǎo)致店面經(jīng)營(yíng)狀況下滑。誠(chéng)然，開(kāi)店容易管店難，企業(yè)在包括人力資源在內(nèi)的開(kāi)店和運(yùn)營(yíng)店的各項(xiàng)必備資源不足的情況下就悍然冒進(jìn)，必然會(huì)自食和大躍進(jìn)同樣的惡果。事實(shí)上，在我的教材里，對(duì)于企業(yè)能、可以、應(yīng)該開(kāi)設(shè)多少家店、開(kāi)多少家直營(yíng)和多少家加盟等是有專(zhuān)門(mén)的計(jì)算方法和公式的（詳見(jiàn)：李維華.《成功構(gòu)建特許經(jīng)營(yíng)體系五步法》.北京：企業(yè)管理出版社，2021年2月）。
綜上，再重復(fù)一遍，時(shí)下是絕好的學(xué)習(xí)管理學(xué)和特許經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)的機(jī)會(huì)，而你的最佳學(xué)習(xí)方法之一就是借助包括我的特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)的四句運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略要點(diǎn)在內(nèi)的系統(tǒng)化的管理學(xué)工具對(duì)企業(yè)現(xiàn)狀或原因進(jìn)行剖析，如此，你就可以不斷進(jìn)步，不斷提升自己的企業(yè)了。
面對(duì)這些，我們不能視而不見(jiàn)，因?yàn)橹辽伲愕淖詈玫膶W(xué)習(xí)機(jī)會(huì)之一來(lái)了。
就像我講課時(shí)一直說(shuō)的那樣，我們生活在現(xiàn)實(shí)的世界，眼前和身邊發(fā)生的諸多案例都是我們學(xué)習(xí)管理學(xué)、學(xué)習(xí)特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)的絕佳機(jī)會(huì)。從他們身上，你完全可以或應(yīng)該充分利用所學(xué)的知識(shí)去理性、系統(tǒng)、科學(xué)地分析、思考其盛衰興敗的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。如此，對(duì)于你自己的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)就一定具有巨大的借鑒價(jià)值。最起碼，你的企業(yè)可以最大化地減少重蹈覆轍的幾率。
然而，面對(duì)可能是眾多錯(cuò)綜復(fù)雜的原因?qū)е碌囊粋€(gè)結(jié)果，如何才能更好地或者更正確地分析和思考呢？
最佳的方法之一就是借助一些系統(tǒng)化的管理學(xué)工具，比如你可以利用PESTN的工具（詳見(jiàn)：李維華.《成功構(gòu)建特許經(jīng)營(yíng)體系五步法》.北京：企業(yè)管理出版社，2021年2月）逐一對(duì)企業(yè)現(xiàn)狀或原因進(jìn)行剖析，比如新東方就是典型的P即政策法規(guī)導(dǎo)致的結(jié)果；鴻星爾克的突然火爆就是典型的S即社會(huì)文化引發(fā)的，是民眾對(duì)于愛(ài)心企業(yè)、民族品牌的野性消費(fèi)，而其目前的熱度下滑則是包括T即技術(shù)在內(nèi)的結(jié)果，因?yàn)轼櫺菭柨说漠a(chǎn)品質(zhì)量和科技含量確實(shí)有待提高；等等。
此處再以我的特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)的四句運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略要點(diǎn)（詳見(jiàn)：李維華.《成功構(gòu)建特許經(jīng)營(yíng)體系五步法》.北京：企業(yè)管理出版社，2021年2月）為例，借助此工具，可以讓你一下子看清楚海底撈大規(guī)模關(guān)店背后的真相，不至于被一些支離破碎的觀點(diǎn)誤導(dǎo)。
特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)的四句運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略要點(diǎn)就是：產(chǎn)品是根，模式是翅膀，品牌是對(duì)象更是工具，人才和團(tuán)隊(duì)是中心。
1、產(chǎn)品是根。
在產(chǎn)品上，海底撈的產(chǎn)品和其余火鍋品牌相比，并沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)。這一條就決定了其并不是消費(fèi)者的最?lèi)?ài)之一或首選之一。
相反，在時(shí)下逐漸細(xì)分的市場(chǎng)中，很多其余火鍋品牌正在單項(xiàng)的產(chǎn)品上或至少在對(duì)外的宣稱(chēng)上超越海底撈，比如巴奴的肚、我的咨詢(xún)項(xiàng)目九牛城的牛肉、譚鴨血的鴨血等等。
至于依靠服務(wù)、環(huán)境、炒作等來(lái)吸引顧客，短期內(nèi)可以，但時(shí)間久了，市場(chǎng)和消費(fèi)者還是會(huì)回到商業(yè)的最本質(zhì)即產(chǎn)品上來(lái)。因此，如果你的產(chǎn)品性?xún)r(jià)比不好或者不符合餐飲的最根本要素之一就是不好吃，消費(fèi)者終將放棄你。
2、模式是翅膀。
海底撈的直營(yíng)模式一直都是其發(fā)展的巨大軟肋，相比加盟、聯(lián)營(yíng)等其余至少15種店面類(lèi)型（詳見(jiàn)：李維華.《特許經(jīng)營(yíng)學(xué)——理論與實(shí)務(wù)全面精講》.北京：企業(yè)管理出版社，2021年2月）而言，直營(yíng)的重資產(chǎn)、速度慢、風(fēng)險(xiǎn)高、激勵(lì)員工難度大和成本高等弊端帶給海底撈的一直都是壓迫性的短板。
事實(shí)上，2020疫情最嚴(yán)重期間死亡的企業(yè)的多數(shù)，都是單體店、小型連鎖、區(qū)域連鎖和直營(yíng)連鎖（詳見(jiàn)：李維華.《特許經(jīng)營(yíng)新思維——李維華講特許》.北京：企業(yè)管理出版社，2020年3月），這些企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力是非常差的。在正常生活環(huán)境中，前面講的單、小、區(qū)、直型店面和連鎖的弊端和風(fēng)險(xiǎn)很難看出來(lái)，但是，一旦外界出現(xiàn)類(lèi)似于疫情這樣不可抗的事件，企業(yè)就極有可能立即陷入窘境或萬(wàn)劫不復(fù)。
轉(zhuǎn)型特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)則極可能改變被動(dòng)局面。比如原先固執(zhí)于直營(yíng)的周黑鴨在意識(shí)到和特許經(jīng)營(yíng)的絕味的差距越來(lái)越大之后，果斷轉(zhuǎn)型特許經(jīng)營(yíng)，財(cái)務(wù)狀況立即好轉(zhuǎn)。
事實(shí)表明，時(shí)下的大型餐飲連鎖企業(yè)中，頭部的品牌幾乎都是特許經(jīng)營(yíng)，包括麥當(dāng)勞、肯德基、賽百味、星巴克等。
所以，海底撈對(duì)于直營(yíng)的執(zhí)拗一直把海底撈自己封閉在四面驚濤駭浪的小船中。
3、品牌是對(duì)象更是工具。
我在講課時(shí)也說(shuō)過(guò)，時(shí)下的品牌打造是一個(gè)綜合化的品牌打造工程，打造品牌的對(duì)象至少包括企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌、服務(wù)品牌和企業(yè)家的個(gè)人品牌等，這四個(gè)品牌之間是一榮俱榮、一損俱損的相輔相成的關(guān)系。
雖然海底撈在企業(yè)品牌上有所成就，然而其創(chuàng)始人夫妻的移民海外、疫情期間7元一碗米飯的收割式漲價(jià)等事件，極大地傷害了社會(huì)公眾的情感，進(jìn)而對(duì)海底撈的企業(yè)品牌造成不可挽回的巨大損失。網(wǎng)絡(luò)上對(duì)其創(chuàng)始人夫妻的海外籍的質(zhì)疑和批評(píng)之聲一直未曾斷過(guò)，這就是最好的例子。
一旦品牌形象和聲譽(yù)變差，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的變差就是自然而然的事情了。
4、人才和團(tuán)隊(duì)是中心。
海底撈自己也承認(rèn)，因?yàn)閷?duì)疫情的形勢(shì)誤判導(dǎo)致快速擴(kuò)張，結(jié)果是合格團(tuán)隊(duì)不足導(dǎo)致店面經(jīng)營(yíng)狀況下滑。誠(chéng)然，開(kāi)店容易管店難，企業(yè)在包括人力資源在內(nèi)的開(kāi)店和運(yùn)營(yíng)店的各項(xiàng)必備資源不足的情況下就悍然冒進(jìn)，必然會(huì)自食和大躍進(jìn)同樣的惡果。事實(shí)上，在我的教材里，對(duì)于企業(yè)能、可以、應(yīng)該開(kāi)設(shè)多少家店、開(kāi)多少家直營(yíng)和多少家加盟等是有專(zhuān)門(mén)的計(jì)算方法和公式的（詳見(jiàn)：李維華.《成功構(gòu)建特許經(jīng)營(yíng)體系五步法》.北京：企業(yè)管理出版社，2021年2月）。
綜上，再重復(fù)一遍，時(shí)下是絕好的學(xué)習(xí)管理學(xué)和特許經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)的機(jī)會(huì)，而你的最佳學(xué)習(xí)方法之一就是借助包括我的特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)的四句運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略要點(diǎn)在內(nèi)的系統(tǒng)化的管理學(xué)工具對(duì)企業(yè)現(xiàn)狀或原因進(jìn)行剖析，如此，你就可以不斷進(jìn)步，不斷提升自己的企業(yè)了。
在我針對(duì)大量的特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的研究中，有幾個(gè)明顯的規(guī)律性的現(xiàn)象，雖然不是所有企業(yè)一定會(huì)發(fā)生，但卻有相當(dāng)數(shù)量的實(shí)際案例，所以這些現(xiàn)象值得人們?nèi)パ芯俊⑺伎肌⒔?..[詳細(xì)]
人類(lèi)文明發(fā)展到今天，企業(yè)的目的以及被社會(huì)審視與檢驗(yàn)的主要方面早已不再是單純的利益。相反，包括公益事業(yè)、環(huán)保等在內(nèi)的企業(yè)公民的社會(huì)責(zé)任已經(jīng)成為企業(yè)形象、聲譽(yù)、生存與...[詳細(xì)]
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