【李維華講特許經(jīng)營與連鎖經(jīng)營】為了下一個不是你，你必須知道新元素破產(chǎn)真相
時間：[2021-12-19]????來 源：未知???? 作 者：特許經(jīng)營第一網(wǎng)??點(diǎn)擊：
近日，曾經(jīng)的滬上最佳美式餐廳、網(wǎng)紅店、第一批輕食連鎖經(jīng)營等光環(huán)圍繞的西餐新元素破產(chǎn)的新聞開始刷屏，其立志成為中國第一的新鮮食品品牌、經(jīng)營20年歷史、頂峰時期有50家門店的曾經(jīng)都讓大眾一陣唏噓。
究其破產(chǎn)原因，很多新聞或文章一致指向資金鏈斷裂，個別媒體認(rèn)為是輕食的“吃草”消費(fèi)習(xí)慣尚未形成，新元素公司自己的通知中則歸因?yàn)樾鹿谝咔榈挠绊憽Ｈ欢飘a(chǎn)之果，絕非一因所致。除了資金鏈斷裂、輕食市場可能不成熟、新冠疫情的影響之外，還有其他諸多重要的原因。如果我們不了解其他的原因，那么，破產(chǎn)的悲劇還會繼續(xù)在其他企業(yè)和品牌上演，所以，我們實(shí)在是有必要對新元素的破產(chǎn)做一個更為全面和客觀的原因分析。
總的來講，導(dǎo)致新元素破產(chǎn)的主要原因大致有如下幾個方面：
1、中國人對西餐的神秘和新鮮感逐漸淡化。
比如一個小例子，以前肯德基麥當(dāng)勞等甚至還曾被作為生日、婚禮的舉辦場地，而現(xiàn)在，這些曾經(jīng)洋氣一時的餐飲早已淪為大眾餐飲。
2、中餐開始流行。
不管是國人的民族自信自豪感增強(qiáng)，還是本土餐飲在模式、品牌、營銷、產(chǎn)品等上的創(chuàng)新性努力，中式餐飲在最近幾年突飛猛進(jìn)，從西餐手里搶占了越來越多的市場份額。
還有，新元素強(qiáng)調(diào)的輕食、健康等主打概念似乎更適合中餐，因?yàn)槭朝煛B(yǎng)生這些概念一直都是中國人的老祖宗就留下的東西。另外，生冷的西餐也并不是受到多數(shù)相對喜歡熱食的中國人的熱愛。
3、餐飲競爭激烈。
在中國市場，不管是中餐還是西餐，市場中的大品牌都有眾多的山寨模仿者，而模仿者們多以平替的身份出現(xiàn)，即在價格上出擊。由此，新元素的價格優(yōu)勢就很容易被攻陷，比如八九十元的沙拉、人均130元左右的替代品們就有機(jī)可乘了。事實(shí)上，華萊士的快餐、蜜雪冰城的冰淇淋等，這些餐飲市場上的平替?zhèn)兌技觿×瞬惋嬍袌龅母偁幖ち页潭取?br /> 除了價格之外，產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)等的同質(zhì)化、進(jìn)入壁壘低、資本的助推、網(wǎng)紅的新型營銷模式等也從不同的角度使得餐飲市場的競爭達(dá)到白熱化。
4、現(xiàn)在的主力消費(fèi)群變化了。
比如對于2.6億的Z世代、7000萬的中產(chǎn)階級，他們對于餐飲的消費(fèi)需求發(fā)生了巨大的變化，比如高顏值、高品質(zhì)、高性價比的“三高”，以及年輕化、時尚化、娛樂化、有趣化、數(shù)字化、社交化的“六化”，宅、腐帶動的外帶、外賣、自提、自取，主題店、快閃店、聯(lián)名店、GO店、免下車等多種店面形態(tài)，喜歡種草和拔草，相信KOL、KOC、KOS，等等。
商家如果抓不住新時代的消費(fèi)群主力并對自己做出全新的改變，被市場淘汰是早晚的事。
5、直營而非加盟的重資產(chǎn)加劇了資金鏈的風(fēng)險。
新元素的店面大多開在一二線城市的主流商圈或?qū)懽謽牵茱@然，用工成本和原材料之外的房租高企等三高問題直接拉升了店面的運(yùn)營成本，而疫情的防控嚴(yán)格程度、疫情的爆發(fā)點(diǎn)等也會大概率地發(fā)生在一二線這些人口流動性和聚集性都大的城市，所以，一旦有意外的情況，比如疫情，新元素之類的店面就極有可能會首當(dāng)其沖地受到?jīng)_擊。
【學(xué)習(xí)最新、最全、最現(xiàn)代、最系統(tǒng)、最實(shí)戰(zhàn)、最前沿的特許經(jīng)營與連鎖經(jīng)營知識，盡在：】
究其破產(chǎn)原因，很多新聞或文章一致指向資金鏈斷裂，個別媒體認(rèn)為是輕食的“吃草”消費(fèi)習(xí)慣尚未形成，新元素公司自己的通知中則歸因?yàn)樾鹿谝咔榈挠绊憽Ｈ欢飘a(chǎn)之果，絕非一因所致。除了資金鏈斷裂、輕食市場可能不成熟、新冠疫情的影響之外，還有其他諸多重要的原因。如果我們不了解其他的原因，那么，破產(chǎn)的悲劇還會繼續(xù)在其他企業(yè)和品牌上演，所以，我們實(shí)在是有必要對新元素的破產(chǎn)做一個更為全面和客觀的原因分析。
總的來講，導(dǎo)致新元素破產(chǎn)的主要原因大致有如下幾個方面：
1、中國人對西餐的神秘和新鮮感逐漸淡化。
比如一個小例子，以前肯德基麥當(dāng)勞等甚至還曾被作為生日、婚禮的舉辦場地，而現(xiàn)在，這些曾經(jīng)洋氣一時的餐飲早已淪為大眾餐飲。
2、中餐開始流行。
不管是國人的民族自信自豪感增強(qiáng)，還是本土餐飲在模式、品牌、營銷、產(chǎn)品等上的創(chuàng)新性努力，中式餐飲在最近幾年突飛猛進(jìn)，從西餐手里搶占了越來越多的市場份額。
還有，新元素強(qiáng)調(diào)的輕食、健康等主打概念似乎更適合中餐，因?yàn)槭朝煛B(yǎng)生這些概念一直都是中國人的老祖宗就留下的東西。另外，生冷的西餐也并不是受到多數(shù)相對喜歡熱食的中國人的熱愛。
3、餐飲競爭激烈。
在中國市場，不管是中餐還是西餐，市場中的大品牌都有眾多的山寨模仿者，而模仿者們多以平替的身份出現(xiàn)，即在價格上出擊。由此，新元素的價格優(yōu)勢就很容易被攻陷，比如八九十元的沙拉、人均130元左右的替代品們就有機(jī)可乘了。事實(shí)上，華萊士的快餐、蜜雪冰城的冰淇淋等，這些餐飲市場上的平替?zhèn)兌技觿×瞬惋嬍袌龅母偁幖ち页潭取?br /> 除了價格之外，產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)等的同質(zhì)化、進(jìn)入壁壘低、資本的助推、網(wǎng)紅的新型營銷模式等也從不同的角度使得餐飲市場的競爭達(dá)到白熱化。
4、現(xiàn)在的主力消費(fèi)群變化了。
比如對于2.6億的Z世代、7000萬的中產(chǎn)階級，他們對于餐飲的消費(fèi)需求發(fā)生了巨大的變化，比如高顏值、高品質(zhì)、高性價比的“三高”，以及年輕化、時尚化、娛樂化、有趣化、數(shù)字化、社交化的“六化”，宅、腐帶動的外帶、外賣、自提、自取，主題店、快閃店、聯(lián)名店、GO店、免下車等多種店面形態(tài)，喜歡種草和拔草，相信KOL、KOC、KOS，等等。
商家如果抓不住新時代的消費(fèi)群主力并對自己做出全新的改變，被市場淘汰是早晚的事。
5、直營而非加盟的重資產(chǎn)加劇了資金鏈的風(fēng)險。
新元素的店面大多開在一二線城市的主流商圈或?qū)懽謽牵茱@然，用工成本和原材料之外的房租高企等三高問題直接拉升了店面的運(yùn)營成本，而疫情的防控嚴(yán)格程度、疫情的爆發(fā)點(diǎn)等也會大概率地發(fā)生在一二線這些人口流動性和聚集性都大的城市，所以，一旦有意外的情況，比如疫情，新元素之類的店面就極有可能會首當(dāng)其沖地受到?jīng)_擊。
【學(xué)習(xí)最新、最全、最現(xiàn)代、最系統(tǒng)、最實(shí)戰(zhàn)、最前沿的特許經(jīng)營與連鎖經(jīng)營知識，盡在：】
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